水，无色无味无形，但是水却是一种非常好的溶剂，有很多物质溶解其中，而它们会改变水的性质，使水具有一些味道，颜色、密度、折射率等物理学参数都会发生变化。
就水这种物种而言，仅仅由1个氧原子和2个氢原子构成，所以纯水就是H2O的集合体，这才是水的本体，由于水的电离特性很低，水中仅有少量的氢离子和氢氧根离子，而舌头感知味觉是靠味蕾细胞的细胞膜电活动，需要靠水中的离子激发。纯水中的离子很少，难以激发舌头味蕾，因此给我们的感觉基本是没有味道的。
比较接近无味的是纯净水、蒸馏水等，不过我们喝水也经常会烧水，会使得水中的物质成分有微弱的变化，也可能影响到口味。也就是说，我们闻到或者尝出的水的味道并不是水本身的味道，而是其中蕴含的物质离子的味道。你觉得水有味道，最好先看看自己喝的到底是什么水，要是和纯净水或者蒸馏水还觉得有很明显的味道，那可能是你的杯子被某些具有味道的物质污染了[哭笑]。
而我们生活中接触到的绝大多数数并不是纯水，矿泉水中有很多矿物质成分，主要是钠钾钙镁等元素离子，它们可以刺激舌头上的味蕾，使细胞的膜电位改变，于是使人尝出味道；自来水要用到氯消毒技术，主要是用其和水反应产生的次氯酸杀灭有害微生物，而次氯酸使得水中的离子增多，因此自来水也是有一定味道的。
至于江河湖海水的味道就更大了，不仅有很多物质离子，还有很多悬浮的尘埃、浮游动植物、有益或有害的微生物，加上水底有机物腐烂产生的具有特殊气味的氨、硫化氢等物质，口味有臭、甜、涩等口味，难以入口。
除此之外，在科研上常用到超纯水，是利用多层滤膜等物理化学方式去除水中所有的离子、物质，水中除了水分子外，几乎没有什么杂质，更没有细菌、病毒、含氯二恶英等有机物，估计更没有味道，但是这种水最好不要直接喝，因为水中几乎没有杂质，因此具有较强的溶解性，常被用在实验室精密仪器的清洗、化妆品等方面。
水是很好的溶剂，大量物质溶解在水中，生物体产生的有机物很多也可以溶解在水中，这些物质成分可以在水中自由地碰撞，最终产生了核酸和蛋白，它们以人类还不知道的原因最终结合在一起，构成了地球生命最重要的生命物质，因此目前所有的生命都离不开水，生命活动的执行必须有水的参与，因此科学家们认为地球生命起源于海洋。