酸黄瓜腌制方法如下：
1、买好黄瓜，清洗干净，要是青瓜就不用去皮了，要是黄瓜就要去皮，因为黄瓜的皮比较厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剥过皮之后用凉开水清洗，不要用自来水，因为是生吃的，怕不干净。
2、拍碎。长条条的青瓜就拍碎它，拍成一小块一小块的。黄瓜就切厚厚的小小的块，当然也可以拍碎这样更加入味。
3、放在一个干净的碗里，然后放盐，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了。
4、放过盐之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道为何这是很神奇的反应过程，糖融化之后放白醋进去，感觉没有颜色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的。
1、买好黄瓜，清洗干净，要是青瓜就不用去皮了，要是黄瓜就要去皮，因为黄瓜的皮比较厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剥过皮之后用凉开水清洗，不要用自来水，因为是生吃的，怕不干净。
2、拍碎。长条条的青瓜就拍碎它，拍成一小块一小块的。黄瓜就切厚厚的小小的块，当然也可以拍碎这样更加入味。
3、放在一个干净的碗里，然后放盐，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了。
4、放过盐之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道为何这是很神奇的反应过程，糖融化之后放白醋进去，感觉没有颜色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-09
1、挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜，洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油；
2、把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用；
3、找个干净的锅，把水和腌制辅料放到锅里烧沸；
4、卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制；
5、小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑，这些一定要挑出来；
6、找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部；
7、把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮；
8、黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮；
9、把卤水倒入瓶里，卤水一定要淹没黄瓜；
10、封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用。
用料
主料
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黄瓜600克
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盐两勺
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冰糖两颗
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大蒜五个
辅料
高度白酒
三滴
腌酸黄瓜的做法
1.
洗干净无油密封容器 黄瓜洗净 切条 晾干 大蒜剥皮
2.
容器中倒入适量自来水（自来水做的泡菜比较不容易坏没有熟水那么娇气 ） 将黄瓜大蒜放入 再丢入冰糖食盐（水量高于黄瓜一指即可）
3.
滴入三滴白酒（白酒可以防止泡菜水生花）密封 过一天观察一下有小气泡就是正常发酵 通常放三四天 出现白色的乳酸菌就好了（第一次泡可以稍微久一点 之后黄瓜不要泡太久）
腌酸黄瓜成品图
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烹饪技巧
1.泡菜水可以留着（和蒜一起）下次泡加生水适量盐大蒜即可 2.如果容器密封性没那么好可以在盖盖前包一层保鲜膜 3.头一次泡可以加整个青椒加速发酵 4.想要酸一点少给盐但是不能太少不然菜会坏尽量用无碘盐
第2个回答 2020-10-09
腌酸黄瓜？
做法
1. 洋葱切很薄的片,黄瓜切成大概2cm的厚度（不要太薄哦）
2. 准备一个可以沥水的盆,放入一层黄瓜片一层洋葱片再撒一层盐,反复这个动作直至材料铺完
3. 这样静止2个小时30分钟至3个小时，另外取出铁锅放入苹果醋，
4. 放入糖，芥末籽，Turmeric(姜黄粉）
5. 继续倒入Cayenne pepper（辣椒粉）混合均匀，腌制的黄瓜时间到了用冷水清洗干净，沥干水分（不用沥特别干,大概沥干水分即可）
6. 将铁锅小火加热至糖融化后,放入沥干水分的黄瓜片和洋葱片,用勺子将汤汁和食材混合搅拌后慢慢煮至微微冒小泡泡2分钟后关火,（这里要特别注意,千万不可以开大火让汤汁沸腾，这样黄瓜会煮的太软,口感不好吃！~）然后将罐子放入烤箱消毒！
7. 将煮好的黄瓜片和汤汁趁热放入消毒好的罐子里,时不时用勺子压一下再继续装,最后倒入汤汁关盖子,让它自然晾凉后放入冰箱冷藏,转天就可以吃喽！
俄罗斯酸黄瓜腌制方法，只要简单三个步骤：
第一步，小黄瓜最好是选择比较小的，8-10厘米左右长短。短小的更嫩腌制出来的口感更好。接下来把黄瓜洗干净放在托盘里散开晾干。
第二步，把盐放入锅中倒入1000毫升冷水煮沸后，搅拌均匀放置晾凉。接着用牙签在每一根晾干的黄瓜身上扎洞，确保洞扎得均匀，但也不要扎得过于密。
第三步，把冷却的盐水倒入腌制酸黄瓜的容器中，把扎好洞的黄瓜放入容器内，最后在上面放入一把新鲜的小茴香苗，把容器盖紧放在18-25度的室温下发酵。
待黄瓜发酵3天，原本绿色的黄瓜逐渐变黄，这时候就可以捞出来食用啦。
腌制酸黄瓜的容器一定要用玻璃或者陶瓷的，不能用塑料制品以免腌制过程中有害物质稀释出来。
腌制的卤料只能使用一次，不能重复使用
做法
1. 洋葱切很薄的片,黄瓜切成大概2cm的厚度（不要太薄哦）
2. 准备一个可以沥水的盆,放入一层黄瓜片一层洋葱片再撒一层盐,反复这个动作直至材料铺完
3. 这样静止2个小时30分钟至3个小时，另外取出铁锅放入苹果醋，
4. 放入糖，芥末籽，Turmeric(姜黄粉）
5. 继续倒入Cayenne pepper（辣椒粉）混合均匀，腌制的黄瓜时间到了用冷水清洗干净，沥干水分（不用沥特别干,大概沥干水分即可）
6. 将铁锅小火加热至糖融化后,放入沥干水分的黄瓜片和洋葱片,用勺子将汤汁和食材混合搅拌后慢慢煮至微微冒小泡泡2分钟后关火,（这里要特别注意,千万不可以开大火让汤汁沸腾，这样黄瓜会煮的太软,口感不好吃！~）然后将罐子放入烤箱消毒！
7. 将煮好的黄瓜片和汤汁趁热放入消毒好的罐子里,时不时用勺子压一下再继续装,最后倒入汤汁关盖子,让它自然晾凉后放入冰箱冷藏,转天就可以吃喽！
俄罗斯酸黄瓜腌制方法，只要简单三个步骤：
第一步，小黄瓜最好是选择比较小的，8-10厘米左右长短。短小的更嫩腌制出来的口感更好。接下来把黄瓜洗干净放在托盘里散开晾干。
第二步，把盐放入锅中倒入1000毫升冷水煮沸后，搅拌均匀放置晾凉。接着用牙签在每一根晾干的黄瓜身上扎洞，确保洞扎得均匀，但也不要扎得过于密。
第三步，把冷却的盐水倒入腌制酸黄瓜的容器中，把扎好洞的黄瓜放入容器内，最后在上面放入一把新鲜的小茴香苗，把容器盖紧放在18-25度的室温下发酵。
待黄瓜发酵3天，原本绿色的黄瓜逐渐变黄，这时候就可以捞出来食用啦。
腌制酸黄瓜的容器一定要用玻璃或者陶瓷的，不能用塑料制品以免腌制过程中有害物质稀释出来。
腌制的卤料只能使用一次，不能重复使用
第3个回答 2020-10-09
调料
生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻油、蒜蓉
做法一
做法步骤
做法步骤(8张)
1.将黄瓜切条,用盐腌两个小时,
2.然后用清水冲洗,
3.在锅里加白醋,糖,蒜瓣煮十几分钟,
4.浸水冷却,将容器煮开消毒,装瓶即可.
做法二
材料：
黄瓜，花生米
做法：
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀;
3、将1和2混合均匀即成腌渍料;
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。 [1]
做法三
首先，
(1)选材：要又直又苗条，体型很漂亮的黄瓜：
下面就是最关键的切了，要45度下刀，不要切到底。
如果是第一次切，建议在黄瓜旁边放一根筷子，这样每刀都不会切到底，放心大胆的切吧。
一面切完之后，将黄瓜翻180度，切另一面。
之后放盐把黄瓜淹一下，大概五分钟即可。
将黄瓜出的汁倒掉，轻轻挤一下黄瓜的水份。放白糖，上海白醋。一定是上海白醋！我试过别的白醋，淹出来不好吃，糖醋比例按个人爱好来放就好。
小黄瓜洗净，控净水。
青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
另起油锅，放入花椒烧热。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
小贴士
1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。 [1]
做法之二编辑
制作材料
主料：黄瓜500克
调料：盐125克
制作流程
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2. 用清水洗净，晾干水分；
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1个月左右便成；
腌黄瓜
腌黄瓜
7. 食用时取出改刀调入麻油；
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻油、蒜蓉
做法一
做法步骤
做法步骤(8张)
1.将黄瓜切条,用盐腌两个小时,
2.然后用清水冲洗,
3.在锅里加白醋,糖,蒜瓣煮十几分钟,
4.浸水冷却,将容器煮开消毒,装瓶即可.
做法二
材料：
黄瓜，花生米
做法：
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀;
3、将1和2混合均匀即成腌渍料;
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。 [1]
做法三
首先，
(1)选材：要又直又苗条，体型很漂亮的黄瓜：
下面就是最关键的切了，要45度下刀，不要切到底。
如果是第一次切，建议在黄瓜旁边放一根筷子，这样每刀都不会切到底，放心大胆的切吧。
一面切完之后，将黄瓜翻180度，切另一面。
之后放盐把黄瓜淹一下，大概五分钟即可。
将黄瓜出的汁倒掉，轻轻挤一下黄瓜的水份。放白糖，上海白醋。一定是上海白醋！我试过别的白醋，淹出来不好吃，糖醋比例按个人爱好来放就好。
小黄瓜洗净，控净水。
青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
另起油锅，放入花椒烧热。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
小贴士
1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。 [1]
做法之二编辑
制作材料
主料：黄瓜500克
调料：盐125克
制作流程
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2. 用清水洗净，晾干水分；
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1个月左右便成；
腌黄瓜
腌黄瓜
7. 食用时取出改刀调入麻油；
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
第4个回答 2020-10-09
腌酸黄瓜，是欧美人群美食必备的佐餐小菜，最常见的食用方法的莫过于切成薄片，夹在汉堡包里，不仅增添风时，更刺激食欲，要不然，人家怎么百吃不厌呢？酸黄瓜因为其清脆爽口，欧洲人主要用来搭配各式肉泥，熏肉，风干火腿等食用，起到解腻，清口的作用。
工艺：腌
口味：酸味
时间：<数天
热量：较低热量
配料：
黄瓜（小）1000克 、 茴香2支 、 水1升、食盐15克、白糖20克、白醋50毫升、红胡椒20粒、香菜籽20粒、黑芥1汤匙
烹饪步骤：
1.挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜，洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油
2.把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用
3.找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸
4.卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制
5.小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑，这些一定要挑出来，这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因
6.找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部
7.把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮
8.黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮
9.把卤水倒入入瓶里
10.卤水一定要淹没黄瓜
11.封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天
烹饪小贴士：
腌制德式酸黄瓜，材料随手可得，难度不高，只要掌握三个要点：
一：小黄瓜必须要新鲜，外皮没有破损
二：腌制小黄瓜的盐水和黄瓜的本身温度必须相同
三：低温保藏，如果是大量制作，可以效仿古人，在地窖保存
工艺：腌
口味：酸味
时间：<数天
热量：较低热量
配料：
黄瓜（小）1000克 、 茴香2支 、 水1升、食盐15克、白糖20克、白醋50毫升、红胡椒20粒、香菜籽20粒、黑芥1汤匙
烹饪步骤：
1.挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜，洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油
2.把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用
3.找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸
4.卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制
5.小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑，这些一定要挑出来，这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因
6.找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部
7.把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮
8.黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮
9.把卤水倒入入瓶里
10.卤水一定要淹没黄瓜
11.封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天
烹饪小贴士：
腌制德式酸黄瓜，材料随手可得，难度不高，只要掌握三个要点：
一：小黄瓜必须要新鲜，外皮没有破损
二：腌制小黄瓜的盐水和黄瓜的本身温度必须相同
三：低温保藏，如果是大量制作，可以效仿古人，在地窖保存