咸菜做法？

Question

如题所述

Answer 1

9种小咸菜的制作方法——
1. 五香辣萝卜皮：美食原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
美食做法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。　
2. 泡芹菜：美食原料：鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
美食做法：1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
3. 腌圆白菜：
美食原料：圆白菜5000克，盐500克。
美食做法：1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。　
　 美食特色：色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。　
4. 朝鲜泡菜：
原料：大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克
制法：（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。　　
特点：色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。　
5. 糖酱洋葱：
原料：洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；
制法：（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。　　
特点：色微红，清脆香甜，开胃增食。　

6. 腌五香大头菜：
　　原料：大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；
制法：将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
注意：存放时间以较久为好。　　
特点：五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。　
7. 多味萝卜块：
原料：白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；　　
制法：将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。　　
特点：脆嫩适口，香辣味浓。　　
8. 风味白菜：
原料：大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；
制法：将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。　　
特点：香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。
9.香辣白菜：
原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；
制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。　　
特点：色泽鲜艳，清爽适口

Answer 2

萝卜叶咸菜

做法步骤：萝卜叶，大酱

首先将拔回来或者买回来的萝卜 缨子放在阳台上晾一个晚上，第二天将它们清洗干净。再将它们一把一把捆起来。放在绳子或者栏杆上晾干水分，我是从下午晾到第二天上午，差不多就吹干了。像这样水分完全晾干就可以。再将它们切碎，尽量切的碎一点。

全部切完之后将它们铺开晾晒一天，晒干里面的水分，晾干的萝卜 缨子是干瘪的，但我们这天天下雨，所以看起来还是湿的，看天气预报还有好几天的雨，我只好把它们腌起来。将一部分的萝卜缨子装进一个大盆里，里面撒上盐，盐的比例是10：1，10斤菜1斤盐的比例。

接下来就是很重要的步骤了，用手揉搓萝卜菜，像揉面一样，将里面的水分揉出来，这样腌制的咸菜保存多久都不会坏。再将水分挤干，如果有纱布就用纱布，没有就像我这样用手挤。

挤干水分再给它放到一个大碗里，里面放入切好的生姜大蒜还有辣椒，全部剁碎，混合均匀放进一个无水无油的玻璃罐子里，上面再撒上大酱或是食盐搅拌均匀，腌制一个星期就可以吃了。

萝卜缨子又称为萝卜叶，它的功效是润肠通便、润肺止咳，还可以美容养颜、保护视力等等一系列的相关功效。临床上通过萝卜缨子进行煮水口服或做菜口服，都可以改善体质，对于治疗疾病和症状有一定的好处。

比如有利于胃液的分泌，促进胃肠的蠕动，促进消化，可以很好的使便秘等症状得到有效的治疗，因为萝卜缨子含有非常丰富的纤维素。本回答被网友采纳

Answer 3

材料
小黄瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡萝卜，小红辣椒（其他菜也可以），橄榄油，味精，酱油，大料
做法
1、黄瓜洗净切成短条，尖椒切两刀，洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，晾凉。花生米去皮，煮两分钟。
2、锅里放酱油、花椒、大料，再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒，煮开后加点味精，再滴少许橄榄油或香油就好了。
3、步骤 2 晾凉后，倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀，就可以吃了。
小诀窍
可放入冰箱长时间保存。

Answer 4

酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

Answer 5

家常咸菜的做法