1、首先，准备1条新鲜的鲈鱼，将它宰杀妥当后，再在鱼背的两面各自轻轻地划上1刀（如果背部不开刀，不仅要延长蒸制时间，而且还会其它部位的鱼肉的肉质变老），然后，在鱼肉上撒入适量的盐，涂抹、抚摸均匀后，放在一旁备用。
2、然后，再找个漂亮精致的盘子出来，先在盘底中摆入3-5片薄薄的生姜（去皮，同时可以起到保护的作用——保护层），再将改刀出来好的鲈鱼放进去，摆的时候，把鱼腹撑大一些，鱼头部分务必朝上（这样摆放，蒸汽对流起来就会非常的顺畅，可以保证各个部位都蒸到位）
3、鲈鱼摆放好后，再在鱼背上放上几根姜丝，同时，撒入少量的料酒（生姜和它不仅起到去腥的作用，对提鲜也会起到明显的作用，两样都不可或缺），锅中烧水，提前将蒸架摆入进去，完全撑开后，再把盘中摆放上去，盖上锅盖，全程开大火蒸8-12分钟。
4、待鲈鱼的眼珠变得发白后，就代表它已经完全熟透，再将多余的汤汁倒掉，然后，再把葱丝、姜丝、辣椒丝放进蒸熟的鲈鱼中，同时，再淋入适量的蒸鱼豉油（切忌和鱼一起上锅蒸，好些人的做法是错误的）。
5、最后，再将烧至冒烟的热油泼入鲈鱼中（俗称“炝油”），把表面的“三丝”的香辣味充分激发出来，家常版清蒸鲈鱼制作完成，肉质鲜嫩、口味咸鲜，外形美观漂亮，端上餐桌后，3,5分钟内基本上就只剩下鱼骨架啦。
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