涮羊肉的来历是什么？

Question

如题所述

Answer 1

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
　　在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
　　还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
　　据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售
，
为普通百姓享用。

Answer 2

第一，也是流传最为广泛的传说，涮羊肉起源于元代。

相传元世祖忽必烈有一次统率大军去征战，激战过后，人困马乏，肌肠辘辘，饥饿难耐，部队就安营扎寨，烧火宰羊。正准备煮羊肉时，探兵气喘吁吁地跑来报告说，敌军的大队人马追赶而来，已逼近驻地。忽必烈一边下令部队开拔，一边喊“术兀思”（羊肉）。可此时已来不及煮羊肉了，这时皇厨急中生智，拿起快刀把羊肉切成纸一样薄的肉片，放进沸水中涮一测，待肉色一变即捞在碗里，撒上一些盐面和调料，给了忽必烈。忽必烈吃完涮肉片立刻投人战斗，结果大获全胜。

在庆功宴上，忽必烈想起了战前吃过的那碗美妙的羊肉片，特意点了它。机灵的厨师效仿前法，选了绵羊嫩肉，切成薄片，制作得更精细，并且配以各种调料。忽必烈和将士们吃完赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请大汗赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。另一说法是成吉思汗南下时突然思念家乡的手把肉，因而叫军厨去煮，但敌人忽至，刚杀好羊而赶不及下锅的军厨把羊肉切成薄片，放到滚水中涮，成吉思汗吃完后便急忙迎战。战胜回营后，成吉思汗叫军厨再做一次，将 领们吃后人人赞不绝口，于是成吉思汗赐名涮羊肉。