因为在每根汗毛的下面都有一个小肌肉，叫做竖毛肌(也叫立毛肌)。当它们收缩时，就会在皮肤表面凸现一个小隆起，同时，上面的汗毛也会竖起来。
鸡皮疙瘩的形成
立毛肌是与毛囊有关的一种平滑肌。是由纤细的梭形肌纤维束所构成的，其一端起自真皮的乳头层，向另一端插入毛囊中部侧面的结缔组织鞘内，与皮面形成钝角。
因此当立毛肌收缩时，使毛发在皮面上直立，梭形肌细胞在其起端和终端都变成弹性硬蛋白纤维，后者插入肌细胞之间隙内，并被固定，形成肌腱结合点。
人体能够抵御寒冷的环境的原因
温度感受器用以感受体内外温度的变化，分为冷觉感受器和温觉感受器。
在寒冷环境下，体内的冷觉感受器感受到外部温度变化后就会变得兴奋，并将这种兴奋通过传入神经传导至下丘脑，下丘脑内部的体温调节中枢也会兴奋起来，将应对寒冷的信息通过传出神经传导出去，到达控制体内产热的相关部位，快速反应起来。
比如“打哆嗦”就是产热的重要结构“骨骼肌”不自主战栗，增加产热。另外，甲状腺和肾上腺也会感受到“命令”，分泌甲状腺激素和肾上腺素增多，这两种激素作用于细胞，促进细胞新陈代谢，也使得产热增加。除此之外，机体还需要减少散热。
皮肤是主要的散热器官，而皮肤的散热机制主要是血管运动和汗腺活动。于是，在寒冷时人体皮肤内的血管收缩，使血流量减小。同时皮肤出现“鸡皮疙瘩”，这是皮肤内部的立毛肌收缩所导致的，皮肤上的汗腺分泌的汗液减少，防止蒸发带走热量，从而散热量减小。
通过以上多个系统参与人体调节，使我们在寒冷时身体也能保持适宜的体温。
参考资料来源：