煮咖啡时，怎样去掉咖啡中的酸味

Question

如题所述

Answer 1

如果不喜欢酸味重的咖啡，可以选择深烘培的咖啡，如碳烧咖啡

咖啡本身就是有酸味的啊，如果你喝黑咖啡，酸味更明显。可能是你的伴侣或者牛奶加的不够多，多加一些牛奶口感会很滑，比伴侣更好，喜欢甜的就加糖，一般我都不加糖，就是黑咖啡加牛奶。雀巢咖啡是高温烘陪的，有焦味，麦斯威尔好一些，美式咖啡烘陪比较浅一般来说。
其实所有的咖啡都有酸味，因为生豆都含有大量气酸，而在烘焙的过程中，这些气酸会转变成各种芳香的或是刺激的酸；不过这些酸在高温时又会焦掉，使得越深焙的豆子越不酸。要分辨好的酸与坏的酸其实不难，就像你能分辨水果酸和盐酸之间的差异一样。如果冲煮的温度过低，或是过度萃取，咖啡里的单宁酸、菸碱酸等等，就会进入你的口中，刺激舌头两侧的底下，伴有冲鼻的气味，让你感到不适。
这和美味的酸不同，强烈的酸刺激舌头两侧边缘，激发出「薄」、「锐利」等形容词，而柔和的酸除了舌头两侧以外，接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受，使一些柔和的酸接近咸味（如番茄和梅子的酸）或是汽水的感觉。由于特出的酸味常常会盖过质感，成为味觉的主体，有人便用「干净」、「如铃般清澈」（Bell-like）来形容酸味突出的咖啡。酸的香味带给酸味更丰富的内涵。有些略为刺激的香味，可以提神醒脑，让人一下子就注意到，给人「明亮」的感觉；反之，有的香味给人阴暗的感觉。举例来说，汽水、柠檬、苹果、番茄、熟香蕉，它们的明亮度依序是越来越低的。一般人比较不喜欢咖啡酸味的原因，大概是不习惯酸和苦摆在一起。幸好酸味可以被甜味压制，像加糖的柠檬汁一般人都能接受；若是觉得咖啡太酸，可以选择加糖，糖不像牛奶，不但不会影响其他的香醇味道，还可以提咖啡的甜味。

Answer 2

咖啡本身是有酸味的。但有些品种的酸性会轻一些。如果您不喜欢这种酸味可以先择拼配咖啡。比如意大意咖啡等。。在煮的过程中是去不掉酸味的。只有少搅拌，趁热喝使咖啡内的丹宁酸发挥得慢些而已。

Answer 3

楼上各位大虾的解说大部分是正确的(当然不包括一楼低智能的骗子,建议主人将它删掉,以给他减分惩罚),

实际上回答你的问题很简单,
就是咖啡的酸味无法通过煮的方式来消除,
那是咖啡本身就拥有的了,
如楼上各位大虾之说,那是因为你买到的咖啡是偏浅烘焙的咖啡豆(粉)的缘故.

本人是专业咖啡烘焙师,回答此问题在行.本回答被提问者采纳

Answer 4

若是您的咖啡存在酸味，这和咖啡豆的品种和烘焙方式豆有关系。如果您不喜欢酸味浓的咖啡，那你在 选购咖啡豆时可以选择烘焙程度深的豆子。一般来说，轻度的烘焙酸味较强，烘焙程度越深，酸味渐失，可谓越重。

从糖的选择来说，黄糖与咖啡的融合比白砂糖的味道更好。

Answer 5

那个酸味是味蕾的感觉，加入奶和糖后可以解决，并非咖啡本身的味道。