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牛奶煮熟后结块为啥
如题所述
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推荐答案 推荐于2018-09-18
原因:
1、牛乳经灭菌后,牛乳本身存在的部分酶失活、钝化,但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下,失活的耐热酶有可能被激活,尽管酶的数量较少,但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大。
2、可以分解牛奶中的蛋白质、脂肪,纯牛奶结块,煮沸后分层,呈
豆腐脑
状,沉淀,即是由酶的作用引起的。
3、这些酶会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等,将原来的稳定体系破坏,
酪蛋白
等结构发生了变化,使牛奶的蛋白与
钙离子
结合形成凝块。
注意:
结块后的牛奶成份发生了变化,虽对人体无害,但建议不再饮用。
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其他回答
第1个回答 2020-03-31
这是由于蛋白质变性导致的。
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第2个回答 2020-03-31
牛奶煮熟后结块是正常现象,原来本身含有大量蛋白质,煮开后出现胶质物状,建议平时牛奶不要煮开,常温就好,煮开后破坏牛奶的营养,不利于本身的吸收。
第3个回答 2013-10-17
那是脂类和蛋白质。 煮熟了就是脱水了,就像水泥,水干了就结块了!! 你再发结块的粉碎就是奶粉了!!
第4个回答 2013-10-30
蛋白质遇高温发生变性凝胶,就会结块
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