柿子醋的制作方法

Question

这种做法是用西红柿还是用做柿子饼的柿子

Answer 1

柿子醋的制作方法：

1、挑选柿子，将柿子表面清理干净。

2、装柿子的缸清洗干净。

3、把柿子均匀的码放在缸里，放的密集，这样酿造出来的醋更好吃。

4、密封，用塑料膜将缸口罩起来，并用绳子绑好密封。

5、半年左右的时间酿制即可完成。

Answer 2

准备材料：柿子3个（一个270克左右）、冰糖400克、米醋800毫升、玻璃容器一个。

制作步骤：

1、准备好柿子醋的相关原材料：柿子（洗净擦干）、冰糖和米醋。

2、将柿子对半切开，并去掉柿子蒂。

3、接下来再将柿子切成一片片的。

4、一层柿子一层冰糖地装满玻璃容器。

5、倒入米醋用保鲜膜把瓶口封好盖，严放避光处保存3-6个月就完成了柿子醋的制作。

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Answer 3

柿子醋的制作过程 　　柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。 　　①脱涩:Ⅰ 温水脱涩 用容器装入涩果，达容器的70%，加40-50℃的温水将柿果浸没，容器口保温，隔绝空气，容器外也要保温，经15～24小时便脱涩。（保温杯，就不错！需去皮、去核） 　 Ⅱ 冷水脱涩 将装满柿果筐浸于池塘中5～7天便可脱涩。（在南方多用此法。） 　 Ⅲ 日晒脱涩 将柿果放于板上，日间晒，夜间收入室内，约10天可脱涩。（适用于闲暇时） 　 Ⅳ 生物脱涩 用其他果实如猕猴桃、苹果、野梨等与柿果同贮于容器中（比例约1：10），密封4～5天可脱涩。或者用松针叶、柏树叶、榕树叶等与柿果混贮于缸内，数日可脱。（比较好，只是有点复杂） 　 Ⅴ 酒精脱涩 喷75%酒精或高粱酒于柿果上，密封4～5天可脱涩。（个人认为比较方便） 　　（柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝，使其中的单宁发生转化而变甜。） 以下是加工厂的制作方法：（适用大量加工） 　　⒈ 石灰水脱涩 按50公斤水、5公斤生石灰的比例配成石灰水，趁石灰水温和时放入柿果，以浸没柿果为度，轻拌后封闭缸口、桶口，经3～4天脱涩成硬柿。（生石灰...个人认为最好不要用） ⒉ 草脱涩 方法有二： 　 一是50公斤冷水加入辣蓼草（或芝麻杆，或柿叶）1.5～2.5公斤，倒入柿果以水浸没为度，缸口盖稻草，经5～7天脱涩； 二是一层麦秆一层柿果交互堆积，经1周可脱涩。 　　⒊ 刺伤脱涩 在柿蒂附近插入一小段竹篾，破坏部分果肉细胞，迫使其行分子间呼吸，几天后变软脱涩。（需要技术，不提倡这个） 　　⒋ 熏烟脱涩 缸口置空心竹筒，竹筒周围放柿果，点燃线香插入竹筒中，密封缸口，数日脱涩。或在地下挖一坛形坑，四周放柿果，中间点线香熏烟，闭闷2～3天脱涩。 　　⒌ 二氧化碳脱涩 将柿果装入密闭的容器内，容器上下各设一小孔，二氧化碳从下方小孔注入，至上方小孔排出的气能熄灰点燃的火柴时将孔塞住，在25～30℃及常压下7～10天脱涩；若增加气压，温度在20℃左右，则2～3天便可食用。（不可用） 　　⒍ 乙烯利脱涩 用0.05%～0.1%的乙烯利溶液浸果，取出放于室内，3～4天脱涩成软柿。（我恨化学成分） 　　② 杀菌： 将压榨后的柿汁加热到80℃保持10～20分钟，冷却至常温即可。柿子果实的含酸量较低，因此有必要添加足量的二氧化硫以防止杂菌感染。 　　③ 酒精发酵：用蔗糖调整柿汁糖度达到20%，用柠檬酸调整酸度达到0.5%，方可添加活性干酵母进行酒精发酵。干酵母使用前要进行活化，取需要量的活性干酵母，加入到100：8的蔗糖溶液中，在30℃条件下活化30分钟即可。将活化后的酵母按0.5%的接种量添加在柿汁中，发酵温度控制为28℃，发酵过程中要定时进行发酵参数的检测。（酒精发酵是利用酵母菌在无氧条件下经EMP途径，将葡萄糖发酵为乙醇和二氧化碳的过程。发酵周期为6天） 　　④ 醋酸发酵：将扩大培养的醋酸菌种以一定的接种量接种，于成熟的酒醪中进行醋酸发酵，温度控制在28℃～40℃，随时检测发酵过程中醋酸和酒精的浓度变化。（醋酸发酵12天后，醋酸浓度不再增加，酒精含量达到最小，此时酸度达到5.0%，酒精含量为 0.13%，为醋酸发酵的终点。）（发酵温度为35℃时，产酸量最高） 　　⑤ 陈酿： 醋酸发酵结束，用过滤机进行过滤（一般过滤纸也不错），然后加入1%～2%的盐，加热到80℃灭菌，方可灌入半成品罐（就是另一个瓶子）中进行陈酿。 成品： 外观呈红棕色，浓度适当，澄清透明，无杂质及沉淀物，具有柿子醋特有的香气，酯香浓郁，酸味柔和，柿味突出，无异味；总酸（以柠檬酸计）4.6%，酒精含量0.11%，糖度（以葡萄糖计）1.3%；细菌总数不高于5000 CFU/ml，大肠菌群不高于3MPN/100ml，致病菌不得检出。本回答被网友采纳

Answer 4

准备材料：柿子、坛子、保鲜膜。

1、第一步将柿子放入清水中清洗干净，如下图所示。

2、将清洗好的柿子放在阴凉处晾干水分。

3、将坛子用水清洗干净，如下图所示。

4、使用剪刀将柿子的蒂剪掉，如下图所示。

 

5、将剪完蒂的柿子放入坛子中，如下图所示。

6、在坛子口放上一张保鲜膜，如下图所示。

7、在盖有保鲜膜的坛口在放一个碗，等待一个月。

8、如下图所示，柿子醋就做好了。

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Answer 5

最简单的自家做柿子醋方法
所需要的工具：
主料：
纯天然无污染的柿子
配件：无毒塑料布（用于食品包装的）
，棉纱（稀布）
，农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。
工艺流程
：
1
、清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（
1~2
个月）—成品（柿子醋
原液）
2
、将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，
然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
3
、棉纱消毒（开水烫或用高压锅）
，缸和竹楼消毒时用开水冲刷
4
、缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上
1~2
层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上
一层，
就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，
最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污
染无蚊虫的地方。
经过
1~2
个月自然发酵后，
缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，
这两个
月之内不要动它，
等能闻到有醋的酸味时，
把竹楼拿下，
看看缸内柿子水的上面有没有一层
乳白色的半透明的东西（醋衣）
，如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。
颜色就像红葡萄酒一样透明。
5
、关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存
放数年
6
、用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消
毒的）包装密封，在阴凉处挖一个
1
米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么
简单。
温馨提示
：
用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，
没完全成熟的做出来
的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明）
，存放的时间越长颜色就越深。但
是都有沉淀物，这是正常的。
以前我们都是在自己家里做柿子醋的，
虽然自制柿子醋比较安全放心，
而且有很多的乐
趣。但是漫长的等待也是让人着急的，我这个人对生活的要求比较高，
最害怕添加剂，
防腐
剂之类的东西。
自从看了报道说，很多醋都是醋精勾兑的，就再也不敢买了，上次有个朋友
给我推荐了一款醋，
我抱着试试看的态度用了一下，
效果果然出乎我的意料。
名字叫做偶然
间原浆柿子醋，
店铺是第
8
奇迹，名字挺奇怪的吧。
它的浓度很高，
我做饭的时候用一两滴
就够了，而且用来兑水、兑蜂蜜口感都挺好的呢。
功效：
醋本身就是药，能治百余种人体疾病，故被医药界誉为【百药之长】
。
常饮柿子醋，老年人能：降低高血脂、高血压、高血粘、高胆固醇；缓解预防各种心脑
血管疾病和各种慢性病，活血通络、清理软化血管、疏通微循环，恢复童化所有生理机能，
防癌抗癌。一般四十岁始饮，无特殊情况下，长命百岁不为罕事。中年人能：健胃消食，红
光满面，预防疾病，延缓衰老，增加性欲，优化植物神经，和谐夫妻生活。青年人能：美容
健体，预防肥胖，特别是女青年，脸色红润细腻，增加青春美丽。少年饮用：提高智商、有
利聪明、有利学习。