第1个回答 推荐于2017-11-29
在挑选螃蟹时，要选择新鲜、健壮的，切忌买已死或已变色的螃蟹。因为当螃蟹垂死或已死时，体内蛋白质会分解并产生组胺。组胺为一种有毒物质，随着螃蟹死亡时间的延长，蟹体内的组胺越来越多，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
买新鲜、肉质肥嫩的螃蟹，要做到"五看"：一看颜色，二看个体，三看肚脐，四看关节，五看动作。即蟹的外表为青背白肚，个儿大而健壮，肚脐要向1，看螃蟹的大小，其实这不是大问题，上称就可以了，这里特别提醒：不少商家为了追求暴利，用假称欺骗消费者，甚至有的用遥控的。区别的方法很简单，自己的手机到菜场电子称上看看分量，记住电板厚度有没有影响。一般的手机是1.8——2.5两，记住自己的手机分量。然后在老板称你的螃蟹前，把手机放称上确认，如果数字比你的大，一般来说就是他的称有问题，切记啊各位朋友。电子秤一般有三个数字，三个数字都很清楚的一般是正常的，如果有的电子秤你只能看到两个，就是要当心了。
2，看螃蟹腿软硬，一般来说螃蟹的腿如果是软的，表示空，还没有装满肉，俗称钢筋腿的才是好的螃蟹。什么是钢筋腿？就是你用手使劲的捏螃蟹的小腿，就像捏钢筋一样纹丝不动。那种你一捏就软的很的螃蟹属于次蟹，就是垃圾货。相当于猪肉的槽头肉。这也就是为什么有的螃蟹特别便宜。当然如果家庭条件比较艰难，可以去城南窑湾街的桥上去看看便宜货。我这里主要介绍如何选好螃蟹，适合相对高端的人群。
3，看母蟹，看母蟹的肚子比较白，或者微黄，不能是发黑的，肚子滚圆，后面的盖子抬起来，表示此蟹黄比较满，是个好螃蟹。
4，看公蟹。其实螃蟹的质量差别主要是公蟹，差的蟹打开里面一塌糊涂。好蟹挑选程序是先捏腿，硬是第一判断标准，二是看公蟹的肚脐顶端，发红的最好，俗称红膏。公蟹的差别主要是红膏，黄膏，青膏和白膏。红膏和黄膏是好螃蟹，青膏和白膏是相对欠缺的。
价格：目前南京市场的行情是2.5母配3.5公，68——88元、斤。
外凸出，腿部关节要饱满，动作要敏捷活跃。另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，较沉的为肥蟹。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-10
判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活;也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健;看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
如何挑选大闸蟹?精细选蟹要“五看”。
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-10-14
好的蟹背色浅青，底色粉白带蓝，变浅红色为死蟹（花蟹除外），公蟹（即肉蟹）肚掩小而尖，母蟹（即羔蟹）肚掩大而圆。
第4个回答 2013-10-14
都是绑着的，没有技巧真的容易买到死的，，，先用手碰它眼睛看它会不会动，如果按下去马上弹起来，那个是死了的，在看它脚有没力气也能知道的，以上方法绝对好用