生抽，老抽，味极鲜，蚝油…到底有什么区别

Question

努力学习做出美味饭菜，可是调味品都不懂o>_<o

Answer 1

生抽是用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油。

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。

味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，是许多厨房菜鸟的必备神器。

拓展资料：

鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。适合搭配海产品来调味。

生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜。老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。

在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。

Answer 2

一、老抽与生抽：其实老抽和生抽，这个最早是来自广东地区，而且我们并不知道的是，其实它们都仅仅只是酱油，向我们所说的"抽"也就是提取的意思，他们用传统的古法酿造酱油，一大缸酱油需要经过至少半年的发酵才能够食用，可见是时间相当长了，等时间到了以后，抽出来的第一道酱油，就是我们现在食用的生抽啦。然而老抽是在提取了生抽的基础上，再把炸鸡的酱油，晒大约2到3个月，经过长时间的沉淀和过滤，也就形成了老抽，甚至在比较有讲究的老抽中，在发酵和晾晒的时间上，至少要超过一年，由此可见，它的产品质量和味道比生抽，更加的浓郁，更加的香。
生抽和老抽的区别：生抽和老抽是很容易区别的，就比如说在颜色上：生抽的颜色会比较浅，或者是偏向红棕色。然而老抽的颜色，就会比较的深，更像是接近于黑色。由此可见，他们是比较好区分的。在味道上：在食用的时候，我们会感觉生抽的味道会比较淡，而老抽的味道会比较重，很咸的那种。在使用上：生抽我们一般是在拌凉菜的时候使用，或者是炒菜的时候，为了提个鲜。老抽，他一般是在做红烧菜的时候才会使用，因为它可以让菜的颜色变得更加细腻红润有光泽，有助于上色。
第二：豉油
蒸鱼鼓油，其实也就是我们经常说的酱油，豉，其实就是大豆，也就是说豉油是大豆酿造出来的酱油，只不过是在不同地区的叫法不同罢了，就好像是黄豆和大豆的称呼，并不是我们想象的那么高级，也就是我们得酱油啦。
第三：味极鲜
其实味极鲜，也是酱油的一种，只是你用于烹饪的方式不同，味极鲜，它的外观呈现浅褐色，并且清透的模样，口感醇厚，回味无穷，一般都会在凉菜、蘸酱还与烹饪的时候使用。微信语音是每个家庭都会必备的，因为它可以代替很多调味品，也是非常方便，非常实用的。

第四：蚝油
蚝油，其实也就是说以生蚝为主要的原料熬制成的调味品，能够起到提升鲜味的作用，不要听它的名字，就觉得它是一种油，然而他只是在煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为它的营养价值非常高，所以人们常常把蚝油，称作是海底的牛奶，可见对它的评价是十分高了。

第五：鱼露
鱼露这个东西，是在南方地区和东南亚地区比较常见的，所以可能我们这边用的会比较少，其实他就是用小鱼虾来做原料，经过一系列的腌渍、发酵、熬炼之后得到的一种鲜美的汁液，它的颜色是一种淡淡的琥珀色，虽然咸但是味道十分的鲜。

Answer 3

Answer 4

炒了这么多年的菜，你知道生抽、老抽、蚝油、味极鲜的区别用法吗

Answer 5

生抽比普通酱油颜色浅，但有味道。老抽主要是上色，特别是红烧的时候用。生抽可以跟老抽一起调配混合酱油。味极鲜最适合凉拌菜，炒菜时提鲜提味也不错。蚝油在粤菜里面经常用，味道很鲜，还略有点甜。其实都是调味料，就是凭个人口味和感觉，慢慢调出自己喜欢的味道本回答被网友采纳