黄豆,是属于一种特殊的蔬菜，黄豆同样也属于
豆科植物大家庭的一员,但是又因为它的高蛋白质(蛋白质含量高达37%,而黑豆只有24%)而被区分开来.
黄豆对人体健康有许多好处.大豆所含的蛋白质能够降低高
胆固醇者的血液中的胆固醇.
现在有很多以黄豆为原料，生产出来的产品："
豆汁"或"豆浆",豆腐,大豆发酵后制成的奶油豆腐甜点等.
黄豆含有非常丰富的蛋白质，生活中黄豆制品非常多。
米和面类也含有蛋白质但是含量不多，肉类也含有少许蛋白质。
黄豆可以做成豆浆，豆腐等这些食品，都是可以让人体吸收蛋白质。
黄豆还含有
黄体酮，它能调节我们人体的激素的代谢，对人体的生长发育有一定的好处。
黄豆富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、
大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素。
每500g的黄豆中富含的蛋白质，相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋，或6000ml牛奶所含有的的蛋白质的量。
黄豆的营养价值
它还含有人体多种必要
氨基酸，对人体的细胞起到非常重要的营养作用。
因此，常吃黄豆不仅可以提高人体的免疫功能，而且对人的心脑血管起到保护作用，
它可以防止血管硬化，间接地保护人的心脏等器官。
黄豆是含蛋白质最丰富的，植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，
而它的蛋白质含量远远超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。
因此，把黄豆称为蛋白质的仓库，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美称。
黄豆中的脂肪含量达18%，以
不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，
还含有丰富的
必需脂肪酸和亚麻油酸 ，是人体维持健康不可缺少的。
黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的食用价值。