麦芽糖水解为两分子葡萄糖。
蔗糖水解成葡萄糖和果糖。
乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。
麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。
麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。
麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。
扩展资料；
溶解性：不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同，无水α-型麦芽糖在 20℃ 时溶解 64 g/100 g，而一水麦芽糖的溶解度仅为 27 g/100 g，市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%，β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g。在甲醇中的溶解度，无水β-型麦芽糖>一水麦芽糖>α-、β-混合麦芽糖晶体>无水α-型麦芽糖。
吸湿性：麦芽糖的吸湿性低，当麦芽糖吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不释放水分。
稳定性：麦芽糖具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖也耐酸，在 pH=3，120℃ 加热 90 min，几乎不分解。
参考资料来源：百度百科-麦芽糖
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第1个回答 推荐于2017-12-16
麦芽糖 水解为两分子葡萄糖。蔗糖水解成葡萄糖和果糖。乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-10-10
麦芽糖;葡萄糖、蔗糖;葡萄糖、乳糖;半乳糖