新鲜淮山和干的淮山有什么不同？

Question

煲药材汤时很喜欢加入淮山，请问：新鲜的淮山和干的淮山有什么不同？

Answer 1

一、食用方法不同

平时煲汤食用时多以新鲜山药为主，用以入药则以干品居多。

二、药效不同

新鲜山药在切开时表面会有黏液，这种黏液就是山药中的黏蛋白，它可以防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，防止结缔组织萎缩等，黏蛋白的存在使新鲜山药的滋阴效果要比干品好。

山药干由于黏蛋白不多，因此更适合用于脾虚引起的腹胀、腹泻等情况。

三、禁忌人群不同

过多的黏蛋白会阻碍胃肠的运化，有助湿之弊，因此对于舌苔较厚、饮食积滞，消化功能较差的人来说，就不宜长期食用新鲜山药。

山药干有收涩之功，因此慢性便秘的患者需要谨慎食用。

山药的作用虽然很多，但都比较缓和，因此在调理时多要与其他药物配伍使用，比如偏于气虚的人可以用补气的党参、茯苓、白术等山药等同用，偏于阴虚的可以用养阴的枸杞子、玉竹、沙参等与山药同用，湿邪较重而出现腹泻的，则可以加祛湿健脾的芡实、莲子等与山药同用。

参考资料：人民网-新知：铁棍山药为什么比普通山药贵？

Answer 2

1 新鲜淮山的淀粉质比干淮山重，然尔，在煲汤的时候，用新鲜的淮山，汤汁比较鲜，但容易烂。干淮山易于保存
2 鲜淮山味美、营养丰富，是一种日常食物，可当作蔬菜食用，干淮山入中药用，性质平和，多食无妨。
《中国药典》称淮山可“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”。具有独特的食用和药用价值，是绿色保健食品中的上等珍品。“煮妇”们应多买些体大、皮薄、质优、味美的好淮山回来，用它烹制出各种五花八门的菜肴。

近代医家张锡纯认为：“淮山药脾肾双补，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。”在选择使用时，有生用与炒用的不同。生用淮山能补脾养胃，补肾涩精，补肺生津，常用于消渴虚热，脾虚纳呆，久泻不止，肾虚遗精，妇女白带过多，肺虚喘咳。炒用淮山能补脾健胃，常用于脾胃虚弱，食少便滞，白带过多。概括地说：养阴生津宜生用，健脾止泻宜炒

Answer 3

淮山有达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰的功效。鲜淮山是一种日常食物，可当作蔬菜食用。干淮山入中药用，性质平和。新鲜的切起来滑滑腻腻的,干的就比较方便不会滑腻。新鲜淮山的淀粉质比干淮山重，煲汤的时候，用新鲜的淮山，汤汁比较鲜。干淮山易于保存。

Answer 4

新鲜淮山的淀粉质比干淮山重，然尔，在煲汤的时候，用新鲜的淮山，汤汁比较鲜，但容易烂。干淮山易于保存本回答被网友采纳

Answer 5

当然是新鲜的营养丰富，补肾益精。