1、鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。
2、鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
3、鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。
尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。
扩展资料:
选购鸡鸭的窍门
1、宰杀处的刀口:如果是宰杀的活鸡鸭,因为鸡鸭挣扎的缘故,刀口就不会很平,而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线,也没有血液浸润鸡肉或鸭肉,就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。
2、眼球:眼球饱满,眼睛色泽明亮,这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志,而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质,白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去,如果是病死鸡鸭,眼睛很浑浊。
3、鸡爪和鸭蹼:新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的,而鸭蹼则是有弹性的,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌,没有光泽,放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性,用手指压后,很难恢复原状。
4、鸡皮和鸭皮:由于品种不同,鸡皮的颜色也不同,例如三黄鸡的皮就很黄,一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。
而不新鲜的鸡肉则是皮发黄,摸起来还很黏手,鸡皮发皱,这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏。
参考资料来源:人民网-吃鸭肉有哪些好处?教你怎么避免买到劣质鸭肉
参考资料来源:人民网-鸭肉性寒可补虚劳 选购鸭子注意6细节
有好处的。
鸭肉具有补虚、滋阴清热、利小便的作用,能治疗虚损性疾病及阴虚内热和水肿一类的疾病。炎炎夏日,很多人口干舌燥,心中烦热,进食能养阴清热的鸭肉确实是应季养生之举。鸭肉味甘,性寒凉,能补虚、消毒热、利水道。
吃法一:老鸭汤。
属于阴虚体质,有手足心发热、潮热盗汗、口干舌燥、头发干枯、心烦易怒等症状,老鸭汤是适合的滋补佳品。平素容易干咳、痰少、咽干的人也适合老鸭汤。
吃法二:烤鸭。
鸭肉性寒凉,脾胃虚寒、食用寒凉食物爱腹痛腹泻的人不宜吃,但经过炭火烤制后,鸭子的寒凉大为减轻,成为适合大众的一道美餐。
扩展资料
鸭肉不宜与以下食物同食:
1、鸭肉也不能和鳖肉一起吃,会使人阴盛阳虚,水肿泄泻。
2、鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。
3、鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。
鸭肉宜与以下食物同食:
1、鸭肉+山药,可降低胆固醇、滋补身体。
2、鸭肉+白菜,可促进血液中胆固醇的代谢。
3、鸭肉+沙参同食,有滋阴润燥,治疗干咳等作用。
4、鸭肉+当归,具有补血作用。
5、鸭肉+酸菜,可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。
6、鸭肉+小红豆,具有利尿解毒的功效。
参考资料来源:人民健康网-三伏老鸭胜补药!鸭汤、烤鸭、咸鸭蛋吃起来
参考资料来源:百度百科-鸭肉
本回答被网友采纳