对于虹吸壶的煮法,之前我看过很多论坛视频。真不知道信谁,而且都说的很表面。我说一下我的看法吧!希望能帮到你一点。
首先我认为,虹吸壶煮法有几个影响因素:
1. 咖啡豆的质量(挑选你喜欢的豆子,我个人比较在乎豆子的新鲜度,新鲜度是咖啡的香味灵魂,所以我只选用很新鲜的豆子)
2.研磨的粗细度。在常用的小飞鹰,我一般在1.5-3.0之间调整,常用的是2.0和2.5.一般深烘焙的我磨细点,浅烘的我磨粗一点;香味挥发厉害的,我稍磨细点,缩短煮的时间;啡感醇和的,我磨粗一点,慢火煮长一点点时间……
3.水温的控制。要控制在90-92℃,但我们不可能每次都拿个温度计要测,我观察过,一般过滤水烧到开始冒小泡再烧几秒就可以了,如果是纯净水和蒸馏水就不怎么会冒小泡,要开就直接沸腾了。最容易的方法是在咖啡机放出来就差不多了。再不行,把水煮的刚开,然后停火,等半分钟应该就差不多92度。
4. 火源的控制。我一般把下座的水加热到88-90℃,把上座插上,然后把火关小,然后移开,让火偏离下座中心一点,这样水上的也快,在水上去的过程中,也会是一个加热过程,这样到了上座的水温就会达到92度左右。我个人不太建议,在煮的过程中,火源还是对着中心和用大火去烧。
5.搅拌方法:一般水全部上到上座了,我会观察蒸汽泡的情况,如果出现全部泡泡在一边冒上来,我会用搅棒压一下。然后在放咖啡粉,这时我会很快的用十字+旋转迅速把粉与水混合均匀,做完这个动作,我会用搅棒反方向回搅拌45℃,让咖啡的旋转停下,让它静止煮,大概过了30秒,是第二次搅拌,只要轻轻的十字把上层的粉压下去。
大概就是这样,希望能帮到你什么。大家有什么高见,或者小弟有什么做的不对的,赶快一砖头拍死我,让我清醒清醒
看看这个视频:
http://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MzQ0NzI=.html