怎样做甜酒？

Question

如题所述

Answer 1

第1步：泡米丨清洗糯米三遍左右，将洗好的糯米加入冷开水浸泡4－5小时（泡至米芯中空，手碾即碎）*用剩饭制作无需浸泡

第2步：蒸熟丨将浸泡好的糯米沥干水后，隔水蒸熟。将蒸熟的米饭降温至30℃左右，做到米粒熟而不烂。

第3步：拌曲丨将安琪甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水拌匀，适当压紧，并将表面抹平，中间用手指戳一个小洞，便于观察出酒情况。

第4步：发酵丨密封好放在30℃的温暖环境下发酵24~36小时即可。