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做面包的面粉是哪种
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
答:
是一种比
低筋面粉
筋度更低的面粉,
即小麦淀粉
,无筋性面糊加热后能呈现半透明状,晶莹剔透,用于制作虾饺皮、水晶饺等(又称水晶粉 ) 。 9.酵母粉 酵母是一种用作面包面团发酵的膨大剂。酵母是单细胞微生物,呈微小颗粒状,可用于酿造生产和发酵面团。酵母与糖作用后。产生二氧化碳与酒精。当烘焙受热后。酒精被蒸发,...
做面包
用什么
面粉
?
答:
做面包用的是高筯粉
。主料:高筋面粉300g、淡奶油70g、椰浆120g、奶粉20g、白糖40g、牛奶15g、鸡蛋1个、酵母3g、盐3g 辅料:黄油适量 1、将所有的主料混合放入厨师机里面,打开一档开始搅拌,厨师机会自动跳到 二档。2、在面团揉至能拉出大片的薄膜,俗称手套膜即达到完全扩展阶段。3、把面团收圆。
面包
用什么
面粉
答:
面包一般用小麦粉为主要原料
。面包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。...
面包
用什么
面粉做
最好?
答:
1.高筋面粉:高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋质量
,适合制作需要较强筋度的面包,如法式面包、意大利面包和面团皮等。2.中筋面粉:中筋面粉含有适中的蛋白质和面筋质量,适合制作各种面包,如白吐司、葡式蛋挞等。3.低筋面粉:低筋面粉含有较少的蛋白质和面筋质量,适合制作蛋糕、饼干等烘焙食品。但是...
做面包
应该用什么
面粉
?
答:
面包以小麦粉为主要原料
,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
做面包
用啥
面粉
?
答:
1、做面包用的是
高筯粉
,做蛋糕用的是低筯粉,不可以乱用的。2、做面包最好买面包专用粉,实在没有就买高筯粉,据说面包粉是“金像”的最好,我自己没用过,因为我这里买不到。3、面包机做出来的面包不会很好,多数人的面包机都是用来揉面。如果不是一时兴趣的话,建议买个烤箱吧,会让面包...
请问:
做面包的面粉
和做馒头
的面粉是
一样的吗?有什么区别?
答:
低筋面粉和高筋面粉也就是蛋白质含量不同
,俗称面筋量不同,蛋白质含量高就是高筋粉,反之就是低筋粉了。做面包当然用高筋粉了。而做馒头不需要对面粉做特别的处理,介于高低筋面粉之间了。请参考!
哪一款高筋
面粉做面包
更好吃?凯瑟琳,山茶花,王后,金像,新良,白燕等...
答:
蛋白质含量的秘密优质
面粉
的标志是高蛋白质含量,理想的区间在11.5%-14.5%之间。凯瑟琳以11.5%的含量略显不足,而新良则以14.5%的含量拔得头筹,这将影响
面包的
筋道和最终口感。颜色与细腻度的视觉盛宴面粉的色泽微黄,凯瑟琳和山茶花则带有一丝明亮的白皙。在细腻度上,山茶花、凯瑟琳和王后超越了...
做面包
用什么
面粉
比较好
答:
做面包用高筋面粉
,高筋面粉中富含蛋白质,能使面包富有弹性,并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮,烤出来的面包外边酥脆,内里层次丰富。做面包 步骤 1.面团的搅拌:水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。成团阶段(又称面团...
面包是
用什么
面粉做
的,
制作面包
用什么面粉又松又软
答:
因此需要蛋白质比较高的面粉。高精面粉蛋白质含量比较高。因此制作面包一定要选用
高筋面粉
才能制作成功。另外,
全麦面粉
、面包专用面粉都可以做面包。1、全麦面粉现在市面上,比较流行的有全麦面包,它是由由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成。老一辈的人经常吃的粗粮,后来由于(精粉)面粉的出现,这种加工方式...
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