11问答网
所有问题
当前搜索:
吉利丁粉的凝结力
吉利丁粉
可以做什么
答:
问题一:吉利丁粉的用途和使用方法 吉利丁片约等於2.5克的吉利丁粉
吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强, 通常大约是1.3 ~ 1.5倍
, 10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片 (要看厂牌的制品)我工厂就层用过凝固不佳的吉利丁片. 其实果冻胶只要达要一定的比例都会凝固, 只是吃起来的口感各有不同而已 ...
吉利丁粉
和水的比例
答:
吉利丁粉和水的比例为1:20左右,即是大约5克的吉利丁粉,可以凝结100克的清水
,不过这个比例是能凝固的基本比例,若是做果冻布丁之类的,建议吉利丁粉多放一些。如果是用牛奶或果汁化开吉利丁粉,需要的吉利丁粉则可以少一些。吉利丁粉即是鱼胶粉,是用鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶,可以用...
吉利丁片是一种
鱼胶
片,一片大约等于多少克
吉利丁粉
?
答:
一片净重2.5克的吉利丁片相当于2克的吉利丁粉,
因为吉利丁粉的凝结力要大于吉利丁片
,所以若是需要放2.5克的吉利丁片,那么只需要放2克的吉利丁粉就可以。吉利第1批和吉利丁粉其实是同样的一种物质,只不过物质形态不一样而已,吉利丁片是片状,而吉利丁粉是粉末状。而在一般的情况下,我们使用...
吉利丁
片(5g)和200ml牛奶为什么不会凝固?
答:
加入
吉利丁粉
/片的混合液不能煮沸。吉利丁在35℃(接近体温)的时候开始融化,沸腾后就会降低或失去胶化的效果,所以在水化泡发溶解时要用低温,最佳温度是50-60℃之间。200g牛奶中加5g吉利丁量正好,还是温度问题。
吉利丁
片不凝固的补救
答:
吉利丁不凝结关键是由于水份成分过多,或是是吉利丁粉成分低、品质差,或者制冷的时间不够。往吉利丁中添加的水份成分少,或是吉利丁粉少了,全是不凝结的。吉利丁粉隔水加热不可以立即高温加温,会丧失
凝结力
。此外吉利丁粉冷冻5-8钟头才易成形。吉利丁不凝结三步挽救 1、如果是
吉利丁粉的
成分低或...
吉利丁粉
和吉利丁片的区别是什么?
答:
1.颜色和差异 (1)明胶粉:外观为白色粉末。(2)明胶片:它是传统的凝胶状
凝结
剂。更好的明胶片在外观上更透明,略带黄色,无味,需要保存在干燥的地方。2.浸泡水的温度和时间不同 (1)在使用明胶纸之前,将大块切成小块,然后将其浸入冰水中(请注意,它必须是冷水)。同时,铺开明胶纸,不...
我买了
吉利丁粉
...但是要如何使用?
答:
直至溶解成吉利丁液 注意事项 1)用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。2)用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面产生胶质表层。3)糖会降低
吉利丁的凝结
程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。4)吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去
凝结力
。
吉利丁
片怎么去除异味
答:
不同品牌不同级别的
吉利丁
片
凝结力
有差别,以大卫吉利丁为例,银级的两片跟铜级的一片半凝结力差不多,百利的吉利丁,同样是铜级,凝结力不如大卫所以,简单来说,你可以按照2克粉=1片吉利丁来换算,并使用大量冰水泡发吉利丁片以去除异味,但最终凝结力如何,需要自己尝试。
吉利丁
片可以做梨膏糖吗?
答:
3、糖会降低吉利丁
的凝结
程度,所以产品中糖分越高,质地越软。4、吉利丁的主要成分是蛋白质,长时间加热可能会破坏蛋白质,使凝固力降低。因此使用时将吉利丁加入已经加热好的食材中,然后停止加热。5、使用
吉利丁粉
时,应将吉利丁粉均匀慢速地倒入水中,溶解后是较透明的质地。反之,若将水直接倒入...
做慕斯蛋糕为什么要用到
吉利丁粉
?吉利丁粉有什么作用?
答:
吉利丁
片防水防火溶化的温度也必须留意,环境温度不能高于70度,高了也会危害
凝结
实际效果,环境温度在40到50度就可以了。幕斯用淡奶油,目地是用消磨好的淡奶油来提升容积,那样口味吃起来更有气体般轻柔的觉得。甜点不应该仅有清甜味,也有口味层面的体会;我们家人一般都喜爱口味淡的,因此此次的淡...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
吉利丁片怎么做慕斯蛋糕
吉利丁粉加热会失效吗
吉利丁片好还是吉利丁粉好
配方中一般使用吉利丁的是
吉利丁片能加热吗
吉利丁溶液是什么
10克吉利丁粉兑多少水
吉利丁片bloom指什么
没有凝固的吉利丁片能吃吗