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大米米粉的吸水率是多少
大米
浸泡10小时
吸水率
答:
30%
。大米浸泡10小时,大米本身含水率15%,吸水率30%。大米成分多是淀粉,而淀粉的成分则是葡萄糖,淀粉是含有由葡萄糖脱水连接形成的,大米在电饭煲加热的条件下遇到水会膨胀,导致大米体积会变大,也就是吸水的过程,这也就是少量大米为何能做出大量大米饭的原因。
糕点
米粉的
含水率
答:
百分之14点5
。根据查询国家新面粉标准显示,米粉是中国南方地区的一种特色小吃,江右人通常就叫粉,米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,糕点米粉的含水率统一规定为等于或不大于百分之14点5。
一般面筋含量多质量好的小麦粉
吸水率
较低
答:
面粉的吸水率面粉的吸水率一般在60%—70%之间为适
。我国面粉吸水率在50.2%—70.5%之间,平均为57%,影响面粉吸水率的因素很多,主要有以下几个方面︰面粉的吸水率一般在60%~70%之间为适。我国面粉吸水率在50.2%-70.5%之间,平均为57%,影响面粉吸水率的因素很多,主要有以下几个方面:(1)小麦的...
小麦淀粉
的吸水率是多少
答:
面粉的吸水率一般在60%~70%之间为适
。我国面粉吸水率在50.2%~70.5%之间,平均为57%。 影响面粉吸水率的因素有很多,主要有如下几个方面: (1)小麦的软硬:一般硬质、玻璃质小麦磨制出的面粉吸水率高,粉质小麦吸水率低。
为什么面粉
的吸水率
存在差异?
答:
为什么不同的面粉吸水量有差异?1.蛋白质的含量。蛋白质含量越高的面粉,吸水量有高,因为蛋白质可以形成面筋,他们可以吸收自身重量1~2倍的水分。2.损伤淀粉的含量。大家都知道面粉中最多的就是淀粉,健全淀粉的可以吸收自身重量1/4到1/2的水分。而损伤淀粉
的吸水
量是健全淀粉的3~4倍。3.面粉中...
请教
大米粉
和面粉的区别
答:
1、
米粉的
原材料是
大米
;面粉的原材料是麦子。2、米粉没韧性,面粉韧性比较大。3、从颜色上区分
大米
粉会更白一些,从质感上看大米粉会更细腻些,光泽度上米粉也会更亮些。4、在营养方面,虽然面的蛋白质数量比米中高些,但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40%的"醇溶蛋白",其中严重缺乏赖...
粮谷的质量变化有哪些?
答:
研究表明直链淀粉含量与蒸煮时大米黏度呈明显的负相关,不溶性直链淀粉增多,使米饭黏性下降。
大米的吸水率
与膨胀率:在贮藏的几个月内,大米的吸水率有所增加,但继续贮藏一段时间会逐步下降。蒸煮时,陈化大米的吸水率会随着贮藏时间的延长而增加。大米的膨胀率也随着贮藏时间的延长而增高。米汤固形...
王后面包粉
吸水率
答:
45%-70%。1、王后面粉有不同系列,面粉蛋白质含量越多
吸水率
越高,总体吸水率为蛋白质越多吸水率越高。2、王后面粉富含营养,烘培的产品更是口感韧滑,富有嚼劲,且带有浓郁的自然麦香。
面筋
吸水率
一般
是多少
答:
一般是150%。当水温小于30℃时,随温度的升高,面筋形成程度增大;面筋蛋白质在30℃左右时,其
吸水率
可达150%,面筋生成率最高;当水温大于30℃时,随温度升高面筋形成程度减小;超过65℃时,面筋蛋白会因热变性而使面筋生成率显著降低。
白燕面包粉
吸水率
答:
白燕面包粉
吸水率
65%。吸水率在粉质仪上是指面团最大稠度处于500±20BU时所需的加水量,以占14%湿基面粉重量的百分数表示。注意加水的整个过程要在25s内完成。
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