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广式五仁月饼的做法及配方
月饼
皮
和
馅的比例多少
答:
广式月饼比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克
。广式五仁月饼的具体做法如下:主料:面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克 辅料:熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟...
广式五仁月饼的做法及配方广式五仁月饼的做法及配方
是什么
答:
1、食材:转化糖浆90克、花生油30克、枧水1-2克、中筋面粉120克、奶粉5克、松子
仁
40克、核桃仁40克、美国大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水80克(可适当、熟糯米粉115克、鸡蛋1个。2、制作饼皮:转化...
月饼
125克
的配方
,皮
和
馅的比例是多少?
答:
1、糖浆可分次加入食用油拌匀,加入枧水拌匀。2、中筋面粉过筛加入。3、拌匀后捏成团,盖上保鲜膜醒3小时
。4、醒好的面团,分为每个15克的小剂子,另外准备好五仁馅每个35克。5、取小剂子压扁,剂子不能压的太大。6、放上五仁馅,面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。7、放虎口处,...
五仁月饼的
制作方法
和配料
答:
五仁月饼的制作方法和配料如下:主料:转化糖浆115g、枧水6g、中筋面粉190g
。辅料:核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁、白芝麻、糖条瓜、糖橘饼、青红丝、葡萄干、玫瑰糖、熟糯米粉、花生油、白酒、水。工具:碗、刮刀、保鲜膜、盆、烤箱、擀面杖、磨具、刷子。1、将转化糖浆和枧水放入容器中,用橡皮...
传统
五仁月饼配方
答:
【
广式五仁月饼
】(参考分量:75克月饼10个)
配料
:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克 五仁馅:核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔饼20克,玫瑰糖10克,细砂糖80克,水80克,高度白酒10克,精炼植物油(或食用调和油...
广东
五仁月饼做法
怎么做
广式五仁月饼
答:
1、用料:花生仁75g,核桃仁50g,腰果仁45g,瓜子仁15g,熟白芝麻25g,蔓越莓干30g,细砂糖25g,麦芽糖20g,糕粉130g,凉开水80g,玉米油10g,低筋面粉110g,转化糖浆75g,枧水2g,玉米油25g,蛋黄液少许。2、先准备
五仁
馅料,生的坚果仁放在烤盘里,在烤箱里175度烤15分钟左右烤熟,期间注意翻...
正宗的
广式五仁
叉烧
月饼
馅怎么做
答:
制作步骤:1、叉烧提前15-20小时腌制:所以酱料倒入混合,放入洗净的梅花肉。2、腌制好的叉烧,铺烤架上,烤盘放锡纸垫资低一层的地方,正反两面各15分钟,夹出放冷。3、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合,一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。4、倒入面粉,上下搅拌至完全混合,导入保鲜...
广式月饼配料
是什么?
答:
广式五仁月饼做法
食材:转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克模具:75-85克的模具,月饼皮是25克、馅料是55克 制作:1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起,搅拌到融合的程度,然后少量多次的添加面粉,最后揉成团,密封冷藏松弛最少2个小时。转换糖浆和枧水可以买现成的或者自己制作,...
制作
五仁月饼的
原料
及配方
答:
(1)配方1 低筋粉19kg,糖浆11kg,饴糖2kg,植物油4kg,枧水200mL。(2)配方2 低筋粉12kg,糖浆9.6kg,植物油3.6kg,枧水240mL.(3)配方3低筋粉27kg,糖浆16kg,植物油7.5kg,香油1kg,枧水240mL。2.
五仁月饼
馅料配方制作月饼需要准备的原料
及配方
已经讲完了,关于月饼加工的操作要点,我们...
怎样自制
五仁月饼
答:
5、将
月饼
皮面剂按压成圆片,放入
五仁
馅料球 6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球 7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉,用月饼模压出造型.8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.(此时已将烤箱预热华式400F)9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水,然后进...
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