广式月饼配料是什么？

Question

广式月饼配料是什么

Answer 1

广式五仁月饼做法

食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克模具：75-85克的模具，月饼皮是25克、馅料是55克

制作：

1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。

转换糖浆和枧水可以买现成的或者自己制作，花生油可换成其他食用油，但是最后的味道不如花生油。

2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。具体的克数要根据模具的大小来，我的模具是70-85克的。

3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。包馅料的时候可以在掌心涂抹一些食用油用来防粘。

4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。玉米淀粉不要涂抹太多，会影响花纹的纹路。

5、进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。

6、定型好之后在表面浅浅地刷一层稀释的蛋黄液，继续送到烤箱烤15-20分钟。具体的时间要根据自己家的烤箱灵活调整

7、放到不烫手的时候密封保存，等回油了之后味道会更好。