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广式烧鸭的做法与配方
广东
烧鸭的
详细的制作方法?
答:
填料:
上配烧鸭料50克左右用右手拿,鸭肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉
。缝针:用专用的烧鸭钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。烫皮:把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。上皮:也称上糖水。糖水配方...
广东
烧鸭的做法与配方
答:
主料:鸭子一只, 配料:五香粉10g,盐15g,糖15g,蜂蜜,葱姜,八角两粒
制法:将五香粉,盐,糖在一起拌匀。葱切段,姜切片。 鸭子洗净,晾干水,在鸭子胸腔内,摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入,八角也放入。
将鸭子的开口处用线逢上。
外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起,晾干。 烤箱加...
广东
烧鸭的做法
步骤图,广东烧鸭怎么做好吃
答:
广东
烧鸭的做法
鸭杀好清除内脏洗净,砍去脚掌翅膀!(可选择不去)把五香粉,乙基麦芽酚,糖,盐,芝麻香油,802,柱候酱,鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子!给鸭子打气(在脖子放血的那个口往里吹气,没有专业打气的可以用嘴吹)等到鸭子肉皮分离就好,小心不要吹破皮!用开水烫鸭外表(...
广式烧鸭的做法与配方
答:
做法与配方:1.
准备材料:鸭子一只(约2公斤)、生姜、葱、料酒、盐、糖、酱油、五香粉、蜂蜜、白胡椒粉、食用油
。2. 将鸭子洗净,切去翅尖和脚爪,用刀背敲打鸭身,使其松软。3. 将鸭子放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净。4. 锅中加入适量的食用油,放入姜片和葱段炒香,然后加入料酒煮沸。
广式烧鸭的
详细
做法和
配料.
答:
柠檬1只,白糖30克,精盐适量。〔做法〕柠檬榨汁,白糖、精盐放入化开,调入酸梅酱拌匀即可
。〔特点〕酸甜适口,并且带有柠檬的清香味道。〔用途〕此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。广东烧鸭饭,我的最爱,以上自家做法,只是经验,只供参考!!不好吃别砸我,不过,我做了这么多年,不会有差错的!
烤鸭的腌制调料
配方
,是什么呢?
答:
下图是本人做
广式烧鸭
多年
的配方
。烤鸭有很多种的,配方也很多,每个师傅都会有属于自己的配方,加上日积月累的经验才能烤出色、香、味俱全的烤鸭,很多店生意好不好,都取决于烤鸭师傅的手艺,做的时间越长技术越好,下面我就聊聊北京烤鸭和广式烤鸭吧。注:每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100...
烧鸭的做法与配方
答:
烤鸭盐:主要是盐和糖,配五香粉和鸡精甘草粉。烤鸭盐
配方
:白砂糖300g,精盐200g,甘草粉10个,鸡粉50g,姜粉10g,五香粉(比例:花椒2个,大料4个,桂皮4个,茴香3个,山奈1个)15g,放入大盆中搅拌均匀。卤鸭酱:白糖300克,南牛奶腐乳30克,芝麻酱100克,猪肉酱300克,海鲜酱120克,充分搅拌成酱...
广东
烧鸭
肚料
配方
怎么样才略带香甜味?
答:
[烹制方法]1.将鸭翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内。2.在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛。...
正宗
烧鸭的做法与配方
答:
脆皮
烧鸭的
作法与秘方:原材料 主要材料:油性皮肤100克 辅材:全麦面粉50克 调味品:生抽15克,白糖10克,姜15克,米酒15克,五香粉5克,酵母粉1克,盐3克,食用油30克。作法 1.锅容易上火将酸菜鱼火锅200ml倒进烧滚;2.放入生抽、鸡精、白砂糖、五香粉、生姜沫、米酒搅拌均匀,做成...
正宗
烧鸭的做法与配方
答:
广式
烧填鸭
的做法
:将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干;将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中;将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟;将烧烤好的鸭...
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