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最容易形成亚硝酸盐的是
亚硝酸盐是
怎么
形成的
哪些食物会
产生亚硝酸盐
答:
1、亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐
。2、咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少。蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长。蔬菜中...
亚硝酸盐
怎么
产生
答:
1. 亚硝酸盐的产生通常与食用含有高量硝酸盐或亚硝酸盐的食物有关,如腌制肉类、泡菜以及变质的蔬菜
。2. 亚硝酸盐是一类含有亚硝酸根离子(NO2−)的盐,其中最常见的类型是亚硝酸钠。亚硝酸钠表现为白色或淡黄色粉末/颗粒状,味道微咸,并且极易溶解于水。3. 硝酸盐和亚硝酸盐在人类生活环...
植物和肉类哪个
容易产生亚硝酸盐
答:
蔬叶、蔬果、根茎、肉类
,容易产生亚硝酸盐从高到低,腌菜最好腌制30天后再食用,不然亚硝酸盐含量高的吓人
食物中
亚硝酸盐的形成
答:
1、蔬菜中硝酸盐含量较高,主要是过量施用氮肥导致的
。过多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。2、烹制后的剩菜,微生物大量繁殖,其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。3、
家庭腌制酸菜
,由于新鲜叶菜含有一定量的硝酸盐,在腌制过程中,硝酸盐也会被...
哪些情况
易产生亚硝酸盐
?
答:
…都是硝酸盐。
NaNO3(钠离子和硝酸根离子)只是“硝酸盐”的一种
。硝酸盐极易溶于水,所以溶液中硝酸根不与其他阳离子反应,硝酸盐大量存在于自然界中,主要来源是固氮菌固氮形成,或在闪电的高温下空气中的氮气与氧气直接化合成氮氧化物,溶于雨水形成硝酸,在与地面的矿物反应生成硝酸盐。固体的硝酸...
泡菜中的
亚硝酸盐是
怎样
产生的
答:
随着发酵体系中氧气的减少,乳酸菌的生长导致pH值降低,杂菌的繁殖受限甚至死亡,乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢
产生
的乳酸及乳酸菌自身的酶系统,使相当一部分
亚硝酸盐
被降解,也削弱了还原
硝酸盐的
能力。至发酵结束时,亚硝酸盐含量降至最低点,甚至消失。所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看,...
"
亚硝酸盐
"如何
形成的
?哪些食物中含量多?
答:
含硝酸盐、
亚硝酸盐
较高的有:腌制肉制品、泡菜、变质的蔬菜、长时间加热煮沸的水
什么食物中有
亚硝酸盐
?
答:
1、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来菜内的硝酸盐会转化成
亚硝酸盐
。2、刚腌不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐,一般于腌后20天消失。3、当用含有较多
硝酸盐的
饮用水煮粥或食物后,再用不洁的器皿放置过夜后,硝酸盐在细菌的作用下会还原为亚硝酸盐。
泡菜里面的
亚硝酸盐是
怎么
产生的
?
答:
一、泡菜中的亚硝酸盐是如何产生的 大家通常用新鲜蔬菜腌制泡菜,不仅口感会好,也
更
有卖相和食欲。土生土长的蔬菜自带硝酸盐,本身无毒,但是在后期的制作过程中,会慢慢
形成亚硝酸盐
。泡菜中的亚硝酸盐形成会有一个漫长的周期,经历泡菜生涯中的高峰期和低潮期。初期,对身体损伤极大的亚硝酸盐含量较...
从化学角度分析,腌制食品
产生亚硝酸盐的
原因是什么?
答:
亚硝胺是如何形成的呢?新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐,腌制过程需要微生物发酵,在一些细菌作用下,存在于食品中过量的硝酸盐就会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐再与食物中胺作用产生亚硝胺而致癌,其中多见为食管癌和胃癌。腌菜中
产生亚硝酸盐的
高峰时间是第10-20天,青菜最快1天即可产生,所以不宜吃未腌透的酸菜或咸菜。但...
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