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泡菜亚硝酸盐加热后还有吗
腌菜中的
亚硝酸盐
经过高温能减少吗
答:
亚硝酸盐加热在某些条件下可以去除
,亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定,一般条件下不易发生水解,但在酸性环境下加热至70℃~100℃可以水解,在阳光的照射下可以裂解,在维生素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化,可阻断N-亚硝基化合物的生成。所以在日常生活中,可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配...
对蔬菜
热
烫可以降低
泡菜
中的
亚硝酸盐
么
答:
用
热
烫的方式,只能稀释掉
泡菜
表面的
亚硝酸盐
。只能降低一小部分的亚硝酸盐含量。有文章表面,泡菜在腌制的第四天到每21天,泡菜中的亚硝酸盐含量最高。所以最好不吃食用腌制时间在4-21天的泡菜。建议:泡菜可以现吃现做,一次少做点,吃完后,再做。尽量不要买市场上已经泡好的泡菜。这篇是关于...
用热水腌的
泡菜
会
有亚硝酸盐吗
答:
该水腌泡菜也会产生亚硝酸盐
。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,主要用于防腐、保色,在泡菜发酵过程中,由于菌群的作用,不论是热水还是冷水,泡菜中的硝酸盐可能会部分转化为亚硝酸盐。为降低泡菜中亚硝酸盐的含量,可以选择新鲜蔬菜制作泡菜,避免使用受污染或存放时间过长的蔬菜;在泡菜发酵过程中,...
怎样去
泡菜
中的
亚硝酸盐
答:
在泡泡菜的过程中也要将泡菜洗净,晾干后在泡,不要在不干净的情况下泡,会增大
亚硝酸盐
的量。采用低温保藏、
加热
等物理方法可降低泡菜中的亚硝酸盐含量。泡好
泡菜之后
可以放几粒Vc进去,这样可以减少泡菜里面亚硝酸盐的含量,也不会那么酸,一定不要在一周之内食用,这时亚硝酸盐含量很高。
食物中的
亚硝酸盐
的经过水煮
加热
会不会消除?
答:
食物中的亚硝酸盐的经过水煮加热不会消除
。相反水在加热煮沸的过程中,处于一个缺氧和高温的环境,会加快水中硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不是致癌物,但在胃酸等环境下,亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等会反应生成强致癌物N-亚硝胺,而亚硝胺是一种世界公认的致癌物。
食物中的
亚硝酸盐
的经过水煮
加热
会不会消除?
答:
不会消除,还会残留在菜里,这类东西最好少吃.
泡菜亚硝酸盐
多久消失(泡菜中的亚硝酸盐怎么产生)
答:
泡菜
中的
亚硝酸盐
是在腌制过程中形成的,完全消失并不可能。但不必过分担忧,只要保持适量,一般不会对人体健康造成太大影响。一、亚硝酸盐的概述 亚硝酸盐是一种具有强氧化性的化合物,广泛存在于自然世界中,主要在食物和土壤中。在食品加工过程中,亚硝酸盐常被用作发色剂和防腐剂。二、泡菜中的亚...
泡菜
中的
亚硝酸盐
是怎样产生的
答:
至发酵结束时,
亚硝酸盐
含量降至最低点,甚至消失。所以从整个
泡菜
的乳酸发酵过程看,发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰,这是不可避免的。亚硝酸盐来源 1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。3、蔬菜,尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。毒性危害 婴儿...
长期吃
泡菜
(腌菜)对身体有什么危害?
答:
但随着腌制时间的延长,乳酸细菌也大量繁殖,对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作,使其生长繁殖受到影响,造成
泡菜
中
亚硝酸盐
的含量又有所下降。另一方面,
加热
和未知热的泡菜中,亚硝酸盐含量基本没有发生变化。这说明泡菜煮熟后食用,并不会减少泡菜中亚硝酸盐对人体的危害。对人体引起危害的亚硝酸盐含量为...
食物中的
亚硝酸盐
是怎样成倍增加的,煮熟的食物为什么会在放置后亚硝酸...
答:
2)蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多
了
;但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜。保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入,煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成
亚硝酸盐
。3)水中也含有微量的硝酸盐,当水长时间
加热
,由于水分不...
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