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清炖排骨为什么发黑
炖排骨
汤怎样不
会变黑
啊?
答:
排骨炖汤发黑原因是排骨含有的血水没有完全排出
,通过受热熟透后,把血水残留在肉中,自然就会色泽发黑,口感柴糙还有细微腥膻味,因此就需要多做2步,先浸泡抓洗除血,再腌制除膻。下面来看看正确的做排骨方法步骤:[ 材料清单 ]:排骨,海带,盐,白胡椒粉,生姜,料酒,白醋,米酒 [ 烹饪步骤 ]...
新买的铁锅
炖排骨为什么
黑
答:
这是正常的化学反应
。在高温下,许多铁离子会溶解在汤里。
铁离子易水解产生氢氧化铁沉淀
。氢氧化铁会分解成氧化铁和水。
氧化铁是黑色的,所以汤会变黑
。对人体绝对无害。别担心吃得好。1避免食物变黑。新铁锅第一次煮熟时,食物会被染成黑色。这时,可以将锅内的豆腐渣擦几遍,避免食物污染。也可以在...
炖排骨
,牢记这“3料”不能放,肉柴汤黑不好喝,这样做汤白肉香
答:
原理和不加“花椒”是一样的,八角此物味道更重,久
煮
还会有些些苦味,需要其他香料来辅助遮盖,不但遮盖了
排骨
汤的鲜味和肉质的香味,同样也会使汤色
发黑
,其实新鲜的排骨没有那么大的腥味和异味,只需简单的葱姜就足以。第三:生抽酱油 很多人有有这个习惯,炖汤时要加一点生抽酱油,美其名曰“增...
咋
炖排骨
汤的吗
答:
排骨含有大量的血水,如果直接炖,血水会融进汤水里,排骨汤颜色发黑,腥味重
。所以,排骨买回来后,先用清水冲洗干净,剁成小段,放进清水里,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换一次水,泡至水变清澈,肉发白就行了。2、排骨焯水 排骨捞出后冲洗干净,还是不能直接炖,肉里还残留了一些...
玉米红萝卜
炖排骨
汤
会变黑
这是怎么回事
答:
炖锅的问题,炖汤最好用沙锅。
排骨
处理的问题,炖汤前排骨抄一下水,除掉血水和腥味。炖汤要用热水来
炖
哦
藕
炖排骨为何
汤会黑藕也会黑藕炖排骨汤和藕
发黑
的原因
答:
1、炊具原因。莲藕里面含有多酚类物质,这类物质同铁元素相遇会产生化学反应,所以在烹饪莲藕的过程中,如果是用铁锅,那么制作出来的美食也会变成黑色。2、莲藕本身的原因。莲藕中含有多酚类以及酚氧化酶,一旦和空气接触就会形成黑色素,所以烹饪出来的美食也会变成黑色。
炖排骨
汤时,直接焯水是错的,学会1步处理,肉嫩味鲜,汤白味浓
答:
2、
排骨
汤
发黑
,味道腥,都是血水惹的祸,很多人都是直接焯水,
煮
几分钟后排骨的口感就变差了,应该先浸泡。将排骨段放进清水里,加入葱段、姜片、食盐,用手搅拌均匀,浸泡2小时,直到排骨发白,说明血水差不多泡干净了。3、浸泡后排骨的焯水时间可以缩短,保留了排骨的鲜嫩的口感。排骨冷水下锅,加入...
如何做好
清炖排骨
?
答:
文章图片7 需要这么做,
炖排骨
汤时,只用生姜、大葱即可,起到去腥增香的作用,调味的话用食盐、白胡椒粉就好,白胡椒粉的量越少越好,不喜欢也可以不放。还有合理的配菜,比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕,这些都和排骨很搭,让汤汁变得更加鲜美,其中莲藕容易
发黑
,多少会影响汤汁的色泽。
煮排骨
汤
为什么
放 核桃汤就
变黑了
答:
因为核桃外衣是暗灰色,经沸水
煮
过后其营养成分都分解到汤里了,核桃外衣的颜色自然也会煮褪掉,就像花生经水煮后水会变红一样,如果不想让
排骨
汤变色的话可以把核桃外衣去掉。当然,核桃外衣的营养含量是很高的,看你的选择了
莲藕
排骨
汤做出来会有点黑,究竟是
为什么
呢?
答:
最先要留意的第一点便是食物的挑选,
排骨
最好是挑选前座,前排肉嫩骨骼粗大,出汤效果非常的好,合适用于煮汤,而后排座合适用于
清炖
等。再有就是莲藕,也需要选糯藕,色调非常黑的,口味较为软糯。做莲藕排骨汤,“这一步”很重要,很多人不留意,怪不得莲藕
会变黑
。锅中倒冷水,将排骨洗干净斩...
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