如何烧红烧肉才能达到油而不腻的状态呢?答:这就是为什么一般煨肉汤时开始不放盐,最后放盐,这样肉的原味才能出来,汤才能更鲜。倘若开始时放盐,汤里的渗透压要高,肉细胞会出水,但出的只是水,其他的成分还保留在了肉里。这样容易导致肉发柴,口感和味道不好。 这样看来好像最后加盐比较好。其实也未必,做红烧肉不比做汤,做汤喝的重点是汤的鲜香,红烧肉...
红烧肉怎样做才能肥而不腻答:1: 五花肉先用冷水煮烫熟,滚后续煮5分钟,汆烫后再切,可让卤好的肉保持原型,不会大小不一 2: 准备所有材料 3: 五花肉先煸炒过,不要煸太干,不然瘦肉部分会变干柴,煸过会比较Q有弹性 4: 放进姜片.蒜头.蒜苗.辣椒炒一下 5: 接着放麦芽膏,这可以增加猪肉的色泽,让肉看起来油油亮亮,因为有...