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老面馒头用碱面还是小苏打
请问做
老面馒头
时加碱,
用小苏打
好,
还是食用碱
好,
答:
老面馒头制作时,
推荐使用块状碱
,尤其是北方产的块状碱,因为它能为馒头带来地道的风味和浓郁的香气。相比之下,小苏打并不是最佳选择,因为它的碱性较弱,影响老面发酵的效果。此外,粉末状的碱也不如块状碱味道纯正,香气更逊一筹。在使用块状碱时,应将其放入不锈钢盆中,加入少量清水,然后隔水加热...
蒸
馒头放小苏打
好,
还是食用碱
好呢?
答:
蒸制老面馒头时,
不宜单独使用小苏打,最好搭配纯碱使用
。在气温较低的季节,小苏打和纯碱的合理搭配可以缩短面团二次醒发时间,防止碱的流失。春季也可采用此法,但夏秋季节不宜使用小苏打,以免馒头蒸制后口感不佳且有酸味。
请问做
老面馒头
时加碱,
用小苏打
好,
还是食用碱
好,
答:
老面馒头绝对是碱好,而且是北方的块碱最好
。做出来的馒头味道才地道,香气十足。小苏打的碱性比碱大,做出来的老面馒头效果最差。而粉末状的碱没有块碱纯正,香气上要比块碱差。块碱使用时,放入不锈钢盆,加少许清水,要隔水加热化开,或加清水浸泡一星期。
老面馒头放碱还是小苏打
答:
制做老面馒头时自然是要放碱面
,一般来说,使用老面发酵的馒头有着较强的酸味,使用碱面可以中和酸味,提高馒头的食用口感。馒头是生活中常见的一种食物,尤其是在我国北方地区,蒸制过程相对简单,在生活中有着较高的地位。一般来说,有时候馒头蒸出来发硬,是有着多种原因的,比如说酵母不够、发酵时...
老面馒头
的
放碱
窍门
答:
蒸馒头碱面小苏打都可以用
。蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的...
蒸
馒头是放碱
好,
还是放苏打
比较好?
答:
1.
食用碱
,也称为
纯碱
,是一种常见的食品添加剂,主要用于中和面团中的酸性物质,以帮助去除酸味,尤其是在
使用老面
发酵时。2. 在制作
馒头
时,
使用小苏打
(
碳酸氢钠
)可以中和酸性,并在蒸煮过程中产生二氧化碳气体,从而使馒头变得松软蓬松。然而,小苏打并不适用于所有的发面过程。3. 碱粉,通常指的...
食用碱
和
小苏打
做
老面馒头
哪个好
答:
1.
食用碱
和小苏打都可以用于制作
老面馒头
,但它们的用量可能会有所不同。2. 食品店通常不会
使用小苏打
,因为它的价格比食用碱要高。3. 发酵过程中使用的主要是酵母(老面实际上是一种鲜酵母),在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。4. 食用碱(
碳酸钠
)和小苏打(
碳酸氢钠
)都是碱性物质,它们的...
老面馒头
可以
放小苏打
吗 蒸
馒头放碱还是小苏打
答:
老面馒头
是可以放小苏打的。但是建议大家在蒸馒头时首先选用碱,因为小苏打中所含的碱性比较大,做出来的老面馒头效果比较差,而用碱做出来的馒头口感比较地道,香气十足。蒸
馒头放碱还是小苏打
先来说小苏打,小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打...
蒸
馒头是放碱
好
还是放苏打
好?二者有何区别?
答:
蒸
馒头
的情况下可以加碱面,也可以加小苏打。假如要用发酵粉发的面,能够没放任何东西。可是假如要用发面(之前醒面时留下的一小团面,里边有发酵菌)发的面,务必
用碱面
或
是小苏打
,否则蒸出的馒头会太酸了。但是目前基本上做蒸馒头全是用的发酵粉,非常少有效碱面小苏打的。 实际上小苏打跟碱面全...
在蒸
馒头
的时候,
是放碱
好
还是放苏打
好?
答:
关于蒸
馒头用碱
或者是苏打好的问题主要是针对于白案中蓬松面团中生物蓬松面团
老面
发酵面团,属于是传统的发面方法,因为现代的大部分做法都是同属于次的酵母发酵面团,主要是采用酵母、泡打粉等的方法制作。
小苏打
在水中逐渐分解生成
碳酸钠
、二氧化碳和水,
碳酸氢钠
是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时...
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