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腌菜有亚硝酸盐吗
咸菜
里有很多
亚硝酸盐吗
?
答:
咸菜里多多少少都是有的
,腌制时间越久,亚硝酸盐含量越高。腌菜中的亚硝酸盐主要来自原料蔬菜本身存在的硝酸盐,而硝酸盐主要来自蔬菜生长过程中施用的氮肥以及土壤中的含氮化合物。以这些蔬菜为原料腌制,在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。硝酸盐对人体是...
泡菜中
含有亚硝酸盐吗
?
答:
泡菜中的亚硝酸盐主要来自原料蔬菜本身存在的硝酸盐
,而硝酸盐主要来自蔬菜生长过程中施用的氮肥以及土壤中的含氮化合物,所以,蔬菜中的硝酸盐是不可避免的,蔬菜种类、种植方式、氮肥水平都会影响蔬菜内部硝酸盐的含量。蔬菜中的硝酸盐在一定条件下会转化成亚硝酸盐,植物体内的硝基还原酶,会将硝酸盐转...
腌菜
与
亚硝酸盐
答:
腌菜含有致癌物质亚硝酸胺
,腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐,盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染,如果加入食盐量少于百分之十五,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐,腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,...
咸菜
里面
含有
很多
亚硝酸盐吗
?
答:
咸菜确实含有一定量的亚硝酸盐
。这并非是危言耸听。蔬菜自身就携带有一定量的硝酸盐,而在腌制咸菜的过程中,细菌可以将蔬菜中的硝酸盐直接还原成亚硝酸盐。而相关机构的检测结果表明,在咸菜腌制的第三天到第八天时间内,亚硝酸盐的含量呈现出逐步上升的趋势,到了第八天以后,亚硝酸盐的含量逐步下降。...
腌菜
中
的亚硝酸盐
是怎么产生的
答:
1. 腌菜中亚硝酸盐的生成原因:某些蔬菜能从土壤中吸收并富集硝酸盐
。在腌制初期,由于大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐。2. 腌菜的原理:萝卜、大白菜、雪里红、大头菜、莴笋等蔬菜含有较高的硝酸盐。在腌制过程中,这些蔬菜中的硝酸盐会在硝酸盐还原菌的...
腌菜
时,对人体有害
的亚硝酸盐
是如何生成的?怎样避免?
答:
1. 食盐本身并不
产生亚硝酸盐
,但如果食盐不合格,可能会
含有亚硝酸盐
。2. 食品中的蛋白质分解后,可能会产生硝酸盐和亚硝酸盐。3. 肉制品中
的亚硝酸盐
通常是人为添加的,而
腌菜
中的亚硝酸盐是自然产生的。4. 腌菜中的亚硝酸盐浓度会经历一个从低到高,再从高到低的自然变化过程。5. 虽然无法...
腌菜
中
的亚硝酸盐
是怎么产生的
答:
腌菜中
的亚硝酸盐
产生的原因:因为有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐,发酵初期,在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。
腌菜的
原理:有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐如萝卜、大白菜、雪里红、大头菜、莴笋等含硝酸盐较高。以这些蔬菜为原料腌制,在大肠杆菌...
泡菜
含有亚硝酸盐吗
答:
泡菜在腌制过程中会
产生亚硝酸盐
,这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关,家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。蔬菜在腌制和贮藏初期,亚硝酸盐含量较低,但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌...
腌制
的
食品都
还有亚硝酸盐吗
?可以吃什么来解吗?谢谢了,大神帮忙啊_百 ...
答:
是
的
。由于生鲜叶菜
含有
一定量的硝酸盐,在腌制过程中,硝酸盐也会被还原成
亚硝酸盐
。比如家庭腌制酸菜,通常情况下,亚硝酸盐含量第六天达到最高,但随后逐渐下降,20天后基本彻底分解,所以腌制蔬菜要注意食用时间,以免引起食物中毒。有助清除亚硝酸盐或阻断亚硝胺的合成的食物,可减少亚硝酸盐对身体...
自己腌
的
萝卜也含
亚硝酸盐吗
?
答:
自己腌的萝卜也含亚硝酸盐。因为所有食盐中都含有微量
的亚硝酸盐
,而
腌菜
需要用用食盐。只是含亚硝酸盐非常低,可以正常食用。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含...
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