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蒸柜蒸馒头会皱皮怎么解决
馒头
用
蒸柜蒸
为什么会是这样
答:
现在解决了吗?
怎么解决
的?我也是这样,
蒸
好闷五分钟,一开柜门就成麻子脸了,皱巴巴的,上面的很好
我是开
馒头
店的我用的是
蒸箱蒸
的馒头和面都是用的和面机但是为什么蒸...
答:
坑坑洼洼的因为有气泡产生,酵母是否多了点,揉面是否到位?揉面机没有手工揉面强。
建议你多揉几次,配好酵母和面的比例
,当高温蒸面时,表面受蒸汽影响变得光滑,内部发酵产生二氧化碳形成气孔。
蒸馒头
为什么会回缩
起皱
?
答:
二是发酵温湿度控制不好。面没有发酵好,馒头自然就会回缩起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。
解决办法就是下次要把面发酵到位
,一般温度控制在40度以内,湿度为75(有经验的手摸下就知道,也可以买个温湿度计可以具体量),一般要达到要求达到原面团的2倍大,但也不能发过了,发过了就成“老...
我用蒸车
蒸馒头
为何蒸出的馒头有皱和被水淋发硬的样子?
答:
1、表皮无光泽、起皱或开裂:(1)
醒发速度太快,可降低发酵温度 。(2)馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可增加揉发好的面团时间
。(3)面筋含量低,可改用中筋面粉。2、馒头晾凉以后发硬、掉渣:(1)面粉质量差,可改用中筋。(2)馒头成型时水分不足,面团内可适量加一些水揉匀。(3)面团揉...
馒头蒸
好为什么
会皱皮
视频时间 01:29
蒸馒头会皱皮怎么解决
答:
蒸馒头会皱皮解决
的方法:1、选择中筋面粉。很多家庭会自己用小麦磨面,这样的纯天然面粉有些硬度达不到,筋度不够,张力不足以支撑馒头膨胀,就会出现塌陷的情况。2、揉搓到位,醒面充足。反复揉搓可以使面团更有劲道和弹性,面团表面光滑为止。醒面后还要揉面,来排出气体,做成馒头胚子后再醒面15-20...
为什么
蒸
出来
馒头
是
皱
的
答:
从而导致蒸出来的馒头发皱。合格标准是要揉到面团内部没气泡,用刀将面团切开也没有气泡,外表光滑,有点粘手方可。4、蒸屉馒头摆的过满馒头在锅内膨胀后,会堵塞锅底水分的蒸汽往上流通,导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩
起皱
。
解决
办法就是
蒸馒头
的时候摆的稀疏一些,确保蒸汽正常流通。
蒸馒头皮皱
什么原因
答:
撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后
蒸馒头皮皱
了。
解决
方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量。馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。
蒸馒头
为什么会回缩
起皱
?
答:
如果
蒸馒头
的面粉质量不好,就会导致馒头回缩
起皱
,
解决
的办法只有换质量好一点的面粉。和面后,面团要进行醒发,如果面没有发酵好,馒头自然就会回缩起皱。这种没有发酵好的馒头比较好补救,只要将面发酵到位就行了,一般温度控制在40度以内,湿度为75%。蒸馒头的时候,上层蒸笼要铺好屉布,将馒头摆好...
馒头做
好了
蒸
出来后皮子
怎么
都是
皱
的?
答:
蒸馒头皮皱
,原因及
解决
办法如下:面发的不透。面发酵的程度不够,容易导致蒸出来的馒头发青,表皮不光滑。发面时,温度25℃的条件下,需要至少2小时以上的时间。当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时,才是发酵到最佳状态。没有二次发酵 在制作馒头的揉制过程中,面团中间的蜂窝状小孔被...
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