蒸馒头皮皱,原因及解决办法如下:
面发的不透。
面发酵的程度不够,容易导致蒸出来的馒头发青,表皮不光滑。发面时,温度25℃的条件下,需要至少2小时以上的时间。当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时,才是发酵到最佳状态。
没有二次发酵
在制作馒头的揉制过程中,面团中间的蜂窝状小孔被挤压,空气被排出一部分,让面之间的空隙变小。这时候直接上锅蒸,就会导致馒头做出来比较硬,表面发皱。所以在馒头装进锅里后,点火让水变温之后停火,二次发酵10~20分钟后再蒸制。
表皮硬化
做的馒头比较多、空气比较干燥时,先做好的馒头表面变硬,上锅蒸时,馒头膨胀,把变硬的表皮撑开,就会让蒸熟的馒头表面坑坑洼洼不美观。上锅前,要用干净潮湿的布将揉制好的馒头盖上,防止表皮硬化。
水蒸气
在馒头的蒸制过程中,如果锅盖透气性差且封闭过严,易导致锅盖向下滴水,滴落在馒头上就会导致馒头表面像被烫过一样发皱发硬。所以在蒸制过程中,开锅后每隔十分钟要给锅盖沥水。快速的将锅盖掀开移到锅口以外的地方,迅速倾斜锅盖让里面的水滴流下,再重新盖上。整个过程要非常迅速。
过早开锅盖
让馒头变得松软可口。馒头在蒸制过程中处于高温高湿的环境,馒头内部小孔里的空气受热膨胀,将馒头皮撑起来了。如果此时揭锅盖,馒头皮里面的空气迅速收缩,膨胀的馒头皮就变皱了。停火后捂5~10分钟,让馒头内部的空气逐渐的收缩,馒头皮也逐渐回缩,就不会皱巴巴的了。
好的