11问答网
所有问题
当前搜索:
蒸馒头出现鬼捏馍的原因
蒸馍出现鬼捏馍
是怎么回事
答:
蒸馍出现鬼捏馍是怎么回事有三种可能的原因。
一是锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面
。二是
由于烹饪开始时火候过大
,引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。三是开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。如何避免出现鬼粘馍 可以在上锅之前及时擦拭掉锅壁和锅盖上的水。...
蒸馒头
被“
鬼捏
”了是怎么回事?
答:
1:发酵不均所致
我们都知道,馒头好不好,就看发酵好不好。很多人在发面的时候是把酵母直接放面粉中,然后搅拌均匀,这样的做法很难把酵母均匀的搅拌到面粉中去,就有可能某一块的面粉就没有拌到酵母,而出现发酵效果不佳,出现“鬼捏”现象。正确做法:面粉和酵母的配比按100:1的比例来添加,先...
鬼捏馍
是怎么回事
答:
”
鬼捏馍“是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象
。民间迷信认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在,其实这些都是错误的。”鬼捏馍“现象是一种非常常见的科学现象,只要采取相关措施是非常容易避免的。这种现象主要是由于在蒸制过程...
为什么
蒸馍
时
蒸出
了
鬼捏馍
答:
“捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象
,这种现象主要是
由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面
,导致生面坯不能完全膨胀,较终发展成为凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三种可能:
由于锅盖或锅壁温度较低
引起的冷凝水滴在了食品表面。由于烹...
蒸馒头
时,很多人遭遇过“
鬼捏馍
”,到底是怎么回事?
答:
蒸馒头出现鬼捏馍可能是揉面问题导致的
,因为我在揉面的过程当中是有一些步骤的,是先将面粉和酵母进行柔和均匀,然后放置一段时间,可能鬼捏么就出现在这些步骤之上。
如果我们的面揉的不均匀
,也就是说酵母不能够均匀的到达某一部分,那么蒸出来的馒头就可能导致鬼捏馍,还有一个原因,那就是让面粉...
为什么
蒸馍
时
蒸出
了
鬼捏馍
答:
普通面粉600g、温水800ml、酵母5g 制作步骤:1、两种面粉混合,加酵母拌匀 2、加温水和成面团 3、发酵至两倍大,排气,
二次发酵
4、再次排气,分成每个100g剂子 5、做成馒头生胚,继续室温省发,盖保鲜膜 6、凉水下锅,蒸25-30分钟 7、关火后一定闷10分钟再揭开锅盖,馒头出锅了 ...
蒸馒头
时,很多人遭遇过“
鬼捏馍
”,到底是怎么回事?
答:
导致这种“
鬼捏馍
”的
产生
是因为我们在
蒸馒头的
时候上升的水汽碰到了锅盖迅速凝结,滴落在正在
蒸的
馒头表面上造成正在真的馒头急速萎缩,最后就成了“鬼捏馍”了。
鬼捏馒头
破解的办法 鬼捏馒头怎么办
答:
原因
2:加入白糖太多。大家都知道,在和面时,往面粉中加入少量的白糖,能加速面团发酵,提升口感。但
有的
人为了一味的加快面团发酵速度,加入了大量的白糖,导致蒸制
馒头
时,白糖继续集中膨化,破坏了馒头内部结构,从而
出现
个别馒头“萎缩”现象,变成了“
鬼捏馍
”。解决办法:控制好加糖的添加比例,一般...
蒸馒头
时或馏馒头时有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”为什么...
答:
馒头
变得硬疙瘩就是所谓“
鬼捏馍
”,从原料面粉、辅料使用到加工制作,各个环节都可能导致
发生
这样的情况。严重萎缩多在
蒸
制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉,面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过...
做
好的
馒头出
锅时,有一种现象我们这叫“
鬼捏馍
”
答:
是因为
馒头
里面松软的气孔里充满了水蒸气,刚
做
好就开盖水蒸气快速降温凝结了,馒头就塌了,关火后过一段时间再开盖就好了。如果没有着急开盖还是
出现
了这种现象那就是发面的时候发酵时间太长,发过头了。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
加热馒头变成鬼捏馍
蒸馍出现鬼捏馍是怎么回事
什么叫鬼捏馍
馒头瘪了要警惕四种病
鬼捏馒头破解的办法风水
蒸馒头出现鬼捏馍有事吗
鬼捏馍最简单处理方法
鬼捏馍民间的典故
馒头缩了 是鬼捏了吗