蒸馍出现鬼捏馍是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

蒸馍出现鬼捏馍是怎么回事

有三种可能的原因。一是锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。二是由于烹饪开始时火候过大，引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。三是开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。

如何避免出现鬼粘馍

可以在上锅之前及时擦拭掉锅壁和锅盖上的水。建议用比较容易吸水的抹布擦。

在蒸带馅料的食品时，火候开始时不要太大，让馅料慢慢受热，内外温差不至于太大。

蒸好后不要急于掀锅盖，更不要将锅放在风口冷却。等待10分钟，待其稍微冷却后再打开。