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蒸馒头收缩民间说法叫什么
馒头蒸
好了开锅,有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
答:
民间老人把这这种现象称为“鬼捏”馒头
,当然这是迷信的说法。1、揉面的问题: 揉面的时间过短,或者手法不对,都会导致发面不均匀,蒸好时则会出现一个,或者几个馒头变形、收缩的现象。2、醒面的时间: 醒面的时间过长,也即是发酵过头了,体积大于比醒面前的2倍,造成过于萱软,在高温蒸制时...
怎么
蒸馒头
我蒸出的馒头总是会
收缩
,象死
答:
蒸馒头出笼时,个别馒头或几个馒头的局部收缩,本来蓬松的馒头变得很致密。
俗称“鬼捏馍”现象
。那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢?如果你仔细观察就不难发现,这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹。原来这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上,才使生坯面团不能膨胀,从而变得...
为
什么馒头
发好了上锅
蒸
,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答:
尤其是秋冬季节及气温较低的地方,
馒头蒸
制前后温度变化大,馒头极易回缩;若停火后即揭笼盖有可能使水蒸气滴在了馒头表面,“烫伤”馒头成了“面坨”。
馒头
出锅的时候突然瘪了怎么回事?有
什么说法
?
答:
二姐认为
馒头
出锅的时候突然回缩是因为遇到了冷空气的原因,但是这里面我们也需要区分一下馒头到底是全部都回缩了还是部分回缩的,这样我们才好判断到底是发面遇到问题还是
蒸
的时候出锅遇到的问题,那么二姐就和大家说一下馒头出锅的时候突然瘪了到底
是什么
原因。 二姐认为馒头出锅了然后突然瘪下去了首先我们可以假设是在...
蒸馒头
时有个别馒头不膨胀反而缩小,像没有气泡,变成死面的一样?_百度...
答:
”闻喜县素有“过了腊月二十五,家家户户除尘土”的
说法
,腊月二十三大扫除的风俗至今仍流行山西境内。资料二:馍,
馒头
也。它是北方人的主食。有时刚
蒸
好一笼馍,揭开笼盖一看,在一片又大又白的馍当中,却总是有一个或几个又小又硬的死面蛋儿。同一块面团,又同时放入蒸笼里蒸,为
什么
有的...
“鬼捏馍”是怎么回事?
答:
在以前农村的时候经常会自己
蒸馒头
,但是有一些不会蒸馒头的人蒸出来的馒头经常会出现坑坑洼洼的现象,表面皱缩不平,就好像被鬼捏了一样,这也正是因此才有了蒸馒头被鬼捏的这一
说法
。原来在蒸馒头的过程当中,蒸馒头的盖上面水蒸气掉落到馒头上面,才导致了出现的坑坑洼洼,就好像被鬼捏了一样。
馒头
出锅的时候突然瘪了怎么回事?有
什么说法
?
答:
关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面
收缩
了,出现这种情况,那就是我们在
馒头蒸
熟以后,立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不是所有的馒头都会这样,只有在蒸屉最上层的个别馒头,会有发瘪的现象...
馒头
出锅的时候突然瘪了怎么回事?有
什么说法
?
答:
关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面
收缩
了,出现这种情况,那就是我们在
馒头蒸
熟以后,立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不是所有的馒头都会这样,只有在蒸屉最上层的个别馒头,会有发瘪的现象...
蒸馒头
被“鬼捏”了是怎么回事?
答:
我们都知道
蒸馒头
大都用中筋粉,面粉中的筋力在说明书中用蛋白质含量来标注。家庭蒸特别是在农家大都用自磨面粉,虽然无任何添加剂,但因为馒头发酵后里边充满气体,需要筋力来支承空间,如筋力不够则无法有效承馒头里的气体,而在蒸熟后迅速
收缩
,从而就出现了所谓的‘鬼’捏。象馒头铺就...
蒸馒头
或包子时,有时会出现瘪了皱了的馒头或包子。有人说,这是鬼魂动...
答:
主要原因是在高速加热的时候,突然加热速度变慢了,导致
馒头
局部
收缩
成一个死疙瘩了。还有就是了
蒸
包子的时候,容易包子底出现这种情况,主要原因是大火时候,把包子放到篦子上后,笼布上有水,并且是低温水,而锅里的其他空间温度比较高,只有包子底部温度低,造成了包子底儿不宣活。
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