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蒸馒头放碱是什么时候放
蒸馒头什么时候放碱面
?
答:
蒸馒头面发开之后放碱面
,和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头 首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物。发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了。第二,发酵,这是...
发面过程中
放碱
应该
什么时候放
,是一开始还是快进蒸锅的时候放?
答:
碱,,,
是在面发好以后放的
,,,面发好中间有洞洞。之后把面拿出来,放到面板上揉,这时就要加碱了。一般放碱也就是握紧拳头,手心中的碱量就可以了,揉至均匀,时间越长馒头吃着味道口感越好,看碱大小:一般把揉好的面拿起,托在手心,拿手拍面,,嘭嘭碱放多了,,啪啪声就是放少了,自...
老面
馒头什么
时侯
放碱
?
答:
面团发酵好之后放碱
,因为老面发酵后会有酸味,加碱可以中和酸味。老面馒头的做法步骤:1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面...
做
老面
馒头时
。先
放碱
拌面。还是发酵后放碱
答:
做老面馒头时,
正确的做法是先发酵,后放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
用老面和面的
时候
,是刚开始就把
碱
放在面粉里,还是面发好后再把碱和在...
答:
后放,
碱是
用来调节面团酸度的。老面
馒头
每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,
蒸
出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟 3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4....
蒸馒头什么时候放碱面
答:
蒸馒头
什么时候放
碱面 碱面就是生活中常见的小苏打,是一种常见的食用碱,其中的主要的成分是就是碳酸钠,蒸馒头的时候适当放一些,可以帮助中和面粉的酸度,使蒸出来的馒头更加好吃,一般情况下蒸馒头的
时候碱面
需要在面发好之后放,否则起不到作用,从而导致碱面没有效果。
蒸馒头放碱面
的作用 综上所述...
发面
蒸馒头
:
放碱是什么时候放
答:
3. 面团发酵好后,稍微揉搓几下以排除多余的空气,然后将面团拉成长条状,并切割成
馒头
形状。4. 在蒸锅中铺上
蒸
布,或者在锅底刷一层油以防粘连。可以选择先将锅中的水烧开然后关火,让面团在热环境中进行第二次发酵,大约需要三四十分钟。5. 二次发酵完成后,开火蒸制馒头约20分钟。关火后,不要...
蒸馒头
面发的有点
时间
过了是多发
碱
还是少放?
答:
在
做馒头
的时候,一般是需要放入碱面去中和面团的酸性的,这样做出来的馒头才更加的好吃,那么在做馒头的时候,一般
是什么时候放碱面
呢?做馒头什么时候放碱最好 一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般碱面的...
发面
蒸馒头
:
放碱是什么时候放
答:
一开始的
时候放碱
,具体做法如下:准备材料 面粉:三四碗、酵母:少许、碱:少许。1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水(水稍温一点就行不能太热)揉成面团,盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子,大概面团两倍大内部蜂窝状,用手指戳个洞不会立即缩回去即可。2、面发好后,再揉几下,揉成长条,切一...
蒸馒头
怎么
放碱
?
答:
蒸馒头
可以不
放碱面
,并不是所以的面团都需要放碱面,发酵很好的面团、没有酸性,那么就不需要添加碱面,添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值,所以在面团不需要加碱面的
时候
,就没有必要加。馒头中的碱发黄之后不建议过量食用。 馒头中加碱面之所以会变黄,那么很大一部分可能是因为
碱面放
多就...
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