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蒸馒头皮上起泡什么原因
馒头
起
皮起泡
是怎么
回事
答:
1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀
,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不一,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气不好起泡。3、
醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象
而引起的起泡。4、
醒发时间过短
,在蒸的过程由于...
蒸馒头
表面有很多大气泡,
什么原因
?如何解决?
答:
小麦面粉的形成时间和稳定时间过长,当和面不足位时,面筋网络形成不好,从而导致馒头起薄泡
。当面粉的弹性过强,延伸性过短时,面筋过脆,使得和面后面筋断裂情况比较多,从而导致起泡,从起薄泡到比较严重的皮芯分离。这种情况多发生在软麦区域(如皖北、豫南、江苏等),此地区是传统软麦区,后因种...
蒸馒头皮上
有泡是怎么
回事
答:
1.揉制得不够到位
,一般是面团较硬,手工揉制比较费劲,可以再加入一点水,使你能轻松胜任,把面团揉匀揉透;2.饧发适度,如果
饧发的时间不够,面质较硬时,也会皮瓤分离
,造成起泡现象;3.蒸馒头的火力不宜过大,蒸制时
火太大
,大火烧开后中火再蒸20分钟即可。
馒头上面起泡什么原因
造成?
答:
馒头起气泡的原因:1、
面太稀
要是在做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致蒸出来的馒头起泡。2、
火太大
蒸馒头起泡可能是因为火太大了,导致蒸笼里水蒸气太多,蒸馒头时水滴在馒头表面,也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头的时候,一定要避免大火,均匀火候就可以了。3、
醒发湿度太大
蒸馒头起泡...
蒸馒头
为
什么起泡
?怎么解决
答:
馒头表皮出现起泡现象是这些原因引起的,避免这些问题就可以解决馒头起泡。
\x0d\x0a1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀
;\x0d\x0a2、和面时,面团没有揉到位,
面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好
;\x0d\x0a3、
醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象
而引起的;\x0d\x0a4、...
馒头
表面有气泡是
什么原因
,该怎么处理
答:
哪些原因会引起馒头表皮出现起泡现象?
一、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀
,导致产气不均;二、和面时,面团没揉到位,面筋网络没有形成,导致面团持气性不好;三、醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象;四、
醒发时间过短
,蒸的过程中由于剧烈产气引起;五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象...
馒头
表皮
起泡原因
分析
答:
引起
馒头
表皮
起泡的原因
,我们认为主要是面粉中的面筋蛋白部分,在面团中形成的网状结构的可塑性和细密度不够。正因为馒头在
蒸
制膨胀的过程中,面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求,从而出现的一种质量问题。形成这种面筋蛋白质质量缺陷的具体原因,归纳为以下4类:一是小麦自身的质量原因;...
蒸
出来
的馒头上起泡
怎么
回事
?
答:
蒸馒头起泡俗称‘气死’,造成起泡的三种原因:原因一,面没有醒发好,醒发时间过长,加入的小苏打或者酵母与面中的酸反应,这时候就会产生二氧化碳,面里带有空气,没有充分的二次醒面和揉面就会出现起泡的现象。原因二,表皮起泡也有可能是面不够“硬”原因三,蒸制时
火太大
,大火烧开后,改中火...
馒头起泡的原因
和解决方法
答:
馒头起泡的原因:馒头发酵效果不好,在蒸馒头的时候,
火太大气压过猛
,馒头表皮不能缓慢完全收缩,多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡,从而形成气泡。解决方法:馒头已经气泡是不能补救了的,只能重新做,做的时候一定要把面团发酵好,蒸的时候也一定要注意火候。
蒸馒头
总
起泡
怎么办
答:
馒头表皮出现起泡现象是这些原因引起的,避免这些问题就可以解决馒头起泡。
\x0d\x0a1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀
;\x0d\x0a2、和面时,面团没有揉到位,
面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好
;\x0d\x0a3、
醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象
而引起的;\x0d\x0a4、...
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