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蒸馒头时馒头皮起泡
蒸
出来的
馒头起泡
原因是什么
答:
1、火太大:导致蒸笼里水蒸气太多
,蒸馒头时水滴在馒头表面,也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头的时候,一定要避免大火,均匀火候就可以了。2、面太稀:做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了,要不是酵母发的不够,因此这些原因都会可能导...
馒头
表面出现
水泡
是什么原因
答:
1、如果表面有很薄的小泡,可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致,也可能是揉面是没揉好导致
;2、如果是非常大的气泡,并且表皮很厚,则可能是
面筋筋力弱导致
。
为什么
馒头蒸
好开锅
时表皮
会
起泡
,有的还收缩?
答:
1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久
解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克酵母,酵...
蒸馒头
表面有很多大气泡,什么原因?如何解决?
答:
3、加碱馒头在用老面制作馒头时,有时加碱控制不合理,对有些面粉会产生起泡的现象
。4、制作馒头时天气的影响。 冬季由于面温过低(尽管有很多客户用温水,但水温偏低),会出现制作的面团温度低,醒发时间偏长,会出现馒头不起或起泡现象。夏季气温高,馒头醒发快,甚至在制作时,馒头就发了,故夏季...
馒头
起
皮起泡
是怎么回事
答:
1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀
,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不一,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好起泡。3、
醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象
而引起的起泡。4、
醒发时间过短
,在蒸的过程...
馒头
表面有气泡是什么原因,该怎么处理?
答:
一、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀
,导致产气不均;二、和面时,面团没揉到位,面筋网络没有形成,导致面团持气性不好;三、醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象;四、
醒发时间过短
,蒸的过程中由于剧烈产气引起;五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。很多馒头房为做出来的馒头老是沾...
蒸
出来的
馒头
上
起泡
怎么回事?
答:
蒸馒头起泡俗称‘气死’,造成起泡的三种原因:原因一,面没有醒发好,醒发时间过长,加入的小苏打或者酵母与面中的酸反应,这时候就会产生二氧化碳,面里带有空气,没有充分的二次醒面和揉面就会出现起泡的现象。原因二,表皮起泡也有可能是面不够“硬”原因三,蒸制时
火太大
,大火烧开后,改中火...
蒸
的
馒头
为什么起皮?
答:
您好,很荣幸为您解答。
馒头
起皮,又叫鼓泡,主要原因是由于发酵过度所致,因为馒头粉中,其蛋白质质量不是很好,当发酵过度时,其蛋白质网络变弱,入锅时剧烈膨胀,馒头内部各种气体聚集一起,蛋白质网络支撑不住,就会在馒头皮层部发生分离,蒸熟后的馒头就会出现一块一块的
表皮
脱落现象。【摘要】
蒸
的...
本人开馒头店最近
蒸
制出的
馒头表皮
有很大的
起泡
,怎么回事呀,
答:
那很可能是发面没有发好
蒸
出来的
馒头表皮
全是小气泡咋回事馒头?
答:
1、面粉和酵母粉没有充分的融合,导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。2、
馒头蒸
熟以后有气泡是因为揉面
的时候
没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团,把面粉当中的空气全部都排出去才可以,这样蒸好的馒头就不会有气泡了。3、面粉发酵时间过短,...
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