蒸出来的馒头上起泡怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头起泡俗称‘气死’，造成起泡的三种原因：

原因一，面没有醒发好，醒发时间过长，加入的小苏打或者酵母与面中的酸反应，这时候就会产生二氧化碳，面里带有空气，没有充分的二次醒面和揉面就会出现起泡的现象。

原因二，表皮起泡也有可能是面不够“硬”

原因三，蒸制时火太大，大火烧开后，改中火再蒸20分钟即可。关火后五分钟之后打开锅盖。