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蔗糖多少度碳化
在氮气保护下
蔗糖碳化
需要
多少度
?
答:
看到一个资料说:碳化糖,
在氮气保护下需要达到400度
,持续15小时。
煮糖过程料液发黄
答:
糖在高温下结构发生变化,焦化了之后就会改变颜色的一般食用的糖都是 “
蔗糖
”,蔗糖,也叫 “双糖” 就是一个蔗糖的分子由两个葡萄糖分子构成,是 “碳水化合物” 。蔗糖在 二百度 时会 分解
碳化
,颜色就变深了,碳化的少,呈现黄色。全部碳化就是黑色的了。
分析纯的
蔗糖
可以配培养基用吗
答:
实在要添加葡萄糖那么灭菌温度一般控制在108~110左右,
120度灭出来的就有一定程度的碳化了
,所以用蔗糖更简单。植物细胞培养中最常用的培养基的碳源是蔗糖,已知葡萄糖和果糖也能使某些植物生长得很好,植物细胞可以分解蔗糖。蔗糖,用于植物细胞培养基 植物组织培养的培养基中,需要添加糖类作为碳源...
钙和糖经过高温能否
碳化
?
答:
在190—220℃的较高温度下
,蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑。而葡萄糖则在温度约225摄氏度分解(要吸收氧气)。钙质一般不会变黑,但是据我所知,他们有时候也会加乙酸钙和丙酸钙。这要是...
白糖没有水份在
多少
温度能融化而又不会烧掉?
答:
在常压状态,暴露在空气中的话,
蔗糖会在160摄氏度左右融化(具体温度和纯度有关)
,但是实际上在此温度下,蔗糖已经开始分解,所以融化后的黏稠液体颜色会渐渐变深(从淡淡的咖啡色到浓烈的红褐色),逐渐脱水碳化。这也就是在烹饪中使用糖给食物上色的机理。
白唐烧到
多少度
冒黄烟?
答:
白唐烧到60度左右的时候就会开始冒黄烟,最好戴上口罩。
蔗糖
经过射线灭菌化学性质会变吗
答:
会。
蔗糖
可以采用高温灭菌,例如115°高温灭菌,要注意不能超过121度,不然会焦化,因为蔗糖,葡萄糖等糖类会高温下会发生
碳化
反应,也就是灭完菌之后培养基颜色变深的原因,所以不能121℃灭菌,要改成115℃灭菌30min。已经灭过很多次的,效果很好的。
蔗糖
在烹饪中会发生什么变化
答:
3、 在190—220℃的较高温度下,
蔗糖
便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。4、 在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑。蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾,溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖,即发生转化作用。5、 蔗糖溶液若加热...
冰糖的熔点和沸点是
多少
?
答:
你好!冰糖是混合物 没有固定的熔沸点 呵呵
蔗糖
(一般指冰糖,纯度99.9%):熔点 186°C左右,沸点没有,因为已
碳化
如有疑问,请追问。
蔗糖
转化反应为什么可以看做一级反应
答:
在190—220℃的较高温度下,
蔗糖
便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、乙酸及丙酮等。在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑。蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾,溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖,即发生转化作用。蔗糖溶液若加热至108℃以上,则水解...
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