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速冻和缓冻哪个质量好
为什么说
速冻
食品
质量好
于
缓冻
食品
视频时间 12:50
食品
速冻和
食品
缓冻哪种
食品的冻结方式对食品
品质
影响小,为什么?_百...
答:
因此,
速冻对食品品质的影响更小
,可以更好地保持食品的原有营养价值和口感。
速冻
食品的
质量
高于
缓冻
食品吗,常见的速冻食物有哪些
答:
速冻食物的质量不一定会比缓冻食物好
。只是现代人生活节奏快,没有更多的时间来处理食材,速冻食物保质期长、处理起来又很方便,越来越多这样的速食被习惯快节奏生活的人接受,人们更愿意在家中存储速冻食物。2、为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品 速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品,缓冻食品是...
食品
速冻和
食品
缓冻
,
哪种
食品冻结方式对食品
品质
影响小?为什么?_百度知...
答:
食品速冻和实名缓动的话肯定是速冻
,对品质的影响更小一些,因为速度的话可以快速让他的视频冷冻以后,这样可以保证视频的整体质量。
速冻好
还是缓慢
冷冻好
答:
1、
缓冻
:在缓慢减温中,过冷却程度低,成核速度较慢,而晶核生长的时间充分,就导致得到的晶体大而且结构完整。2、
速冻
:在快速降温中,过冷却程度高,成核速度就快,而晶核生长时间短,得到的晶体就小、多、而且结构不好。
为什么说
速冻
食品的
质量
通常好于
缓冻
食品
答:
速冻
食品是产品短时间经过冰晶区使产品冻结,当食用时,产品的
品质
没有太大的损失。速冻产品是未来一段时间食品发展的一个重要方向。一般速冻产品需要贮存在-15摄氏度以下的温度。保质期一般在6-18个月。
缓冻
食品,我没听过这个概念。也许是冷鲜食品吧,需要贮存在0-4摄氏度的环境下,这类产品极大的...
速冻
食品有哪些,速冻食品的
质量
高于
缓冻
答:
因为
速冻
用的时间短,能及时锁住食品的水分及其他成分;
缓冻
就会使食品在缓冻的时间段里失去了某些成分,特别是营养成分,而且用时也较长。
速冻与缓冻
的优缺点
答:
冷冻
时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水,使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。影响微生物低温致死的因素 1、温度的高低 2、降温速度冻结前,降温越快,微生物的死亡率越大冻结时,
缓冻
将导致大量微生物死亡,而
速冻
则相反。3、结合状态和过冷状态。
冰冻食品时采用缓慢
冷冻好
还是
速冻好
?为什么
答:
而干制和腌制的肉类食品也是可以常温保存的,并不适于0度以下保存,因为在0度以下收缩比例不同会导致肉质纤维和脂肪分离,导致食物缩短保质期。另:短期保存鱼虾类在0度保鲜效果好,冰淇淋在零下3度口感好,肉类在零下7度保存可以不化冻即时切;在零下6-零下12度,肉类只能保存1个月左右;在零下12-...
为什么
速冻
比慢速冻结形成的冰晶小,对肉的
品质
影响小?
答:
晶体体积大。△
速冻
对肉的品质影响小的解释:纯水结冰时,体积增大约9%,冰晶的体积越大,对细胞的机械损伤约严重。速冻时,晶核在细胞内外同时形成数量多、分布又比较均匀、冰晶小,对细胞的损伤小,
品质好
。而
缓冻
时,冰晶体积大,容易造成机械损伤,细胞破裂,汁液外流,营养成分损失。
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