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食品中的亚硝酸盐
亚硝酸盐
的食物有哪些
答:
亚硝酸盐
的食物包括腌制食品、腐烂蔬菜、肉类食物等。亚硝酸盐是一种合成的防腐剂,通常用于延长食品的保质期,并具有抗氧化作用。在腌制
食品中
,亚硝酸盐被广泛使用,因为它可以抑制细菌生长,并保持食品的颜色和口感。然而,如果腌制食品存储不当或过期,亚硝酸盐可能会分解并产生有害物质,如亚硝胺。腐...
食物
的亚硝酸盐
怎么产生的
答:
该物质的产生是被还原、
食品
添加剂及贮藏和烹饪不当导致的。1、蔬菜
中的
硝酸盐被还原菌还原成
亚硝酸盐
。在蔬菜的贮藏、加工和烹饪过程中,硝酸盐可能会被还原菌还原成亚硝酸盐。这些还原菌通常存在于蔬菜表面、土壤、水等环境中,当蔬菜受到污染或贮藏条件不佳时,还原菌的数量会增加,从而增加亚硝酸盐...
食物中添加
亚硝酸盐
是为了什么
答:
目的:
亚硝酸盐
作为肉制品护色剂,可与肉品
中的
肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽;还可增进肉的风味和防腐剂的作用,防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指
亚硝酸钠
,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚...
我想请问一下,
亚硝酸盐
是种什么物品?在
食品中
加入亚硝酸盐起什么作用...
答:
亚硝酸盐
是一种允许使用的
食品
添加剂,只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。致癌机理:亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃...
亚硝酸盐
在什么
食品中
存在
答:
1、不新鲜的叶菜类的蔬菜中,或新鲜的蔬菜煮熟后放置过久,刚腌的咸菜中都含有大量
的亚硝酸盐
;2、在熏制、腌制、油煎等加工的
食品中
,也有一定含量;3、食物腐败变质后,腐败菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐;4、肉、鱼类食品加工时,常用硝酸盐做防腐剂;5、有些地方的井水发苦,也有可能含有较多的硝酸...
什么是
亚硝酸盐
答:
亚硝酸盐
是一类无机化合物的总称。亚硝酸盐常见的形式主要有
亚硝酸钠
和亚硝酸钾,外观与食盐类似,呈白色至淡黄色粉末或颗粒状,味道微咸,易潮解和溶于水。亚硝酸盐为
食品
添加剂的一种,中国人最早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉,用于延长肉的保质期。据《宋史》科技卷记载,亚硝酸盐可用于腊肉防腐和...
食品中亚硝酸盐
的含量国家标准
答:
法律分析:国家强制性标准中规定,乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0.2mg/kg。 国家规定肉制品
中亚硝酸盐
的残留量不得超过0.03g/kg。法律依据:《中华人民共和国
食品
安全法》第一条 为了保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,制定本法。第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动,应当遵守本法:(...
食物
中的亚硝酸盐
是怎样成倍增加的,煮熟的食物为什么会在放置后亚硝酸...
答:
1. 食物
中的亚硝酸盐
来源有两个主要途径:食物本身以及
食品
的生产、加工和储藏过程。在后者中,细菌分解是亚硝酸盐增加的主要因素。2. 在腌制肉制品、泡菜以及变质的蔬菜中,亚硝酸盐含量较高,特别是在腌制或泡制后的第七天。然而,如果相隔半个月后再食用,亚硝酸盐的含量会显著降低。3. 煮熟的蔬菜...
亚硝酸盐
和硝酸盐在
食品中
有何应用?有何危害?
答:
亚硝酸盐
和硝酸盐在
食品中的
应用:亚硝酸盐和硝酸盐在食品中主要用作食品添加剂,提供一些必要的营养特性,并保持食品的外观和口感。它们通常用于腌制食品、肉类制品、奶酪和某些饮料中。例如,
亚硝酸钠
被广泛用于肉类制品中,以保持其嫩度和颜色。硝酸钠则常用于保持面包和其他烘焙食品的色泽和质地。危害...
什么食物中有
亚硝酸盐
?
答:
1、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐。2、刚腌不久的蔬菜含有大量
的亚硝酸盐
,一般于腌后20天消失。3、当用含有较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物后,再用不洁的器皿放置过夜后,硝酸盐在细菌的作用下会还原为亚硝酸盐。
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