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馏馒头为什么会瘪
蒸馒头时或
馏馒头
时有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”
为什么
...
答:
面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉,
面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低
,都可能导致这样的情况。影响馒头萎缩的原因中,醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有:面团揉制时间过长或搅拌过度,加水量过大和加水硬度过低、...
馒头
出锅的时候突然
瘪
了
怎么
回事?有
什么
说法?
答:
大家好,我是山海美食阁阁主,对于馒头出锅变瘪的问题,我的回答是:“馒头出锅的时候变瘪可能存在以下原因:第一,
蒸馒头的面没有醒发到位
;第二,这是馒头正常的热胀冷缩现象,主要是馒头孔隙结构不结实,承受不了正常的大气压;第三,蒸馒头的时候水太多,馒头进水了;第四,火力不够,蒸汽不够旺...
为什么
蒸熟的
馒头
表面总是会皱或者整个塌陷
答:
第一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,
这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短
,再加上蒸炉的蒸汽催的急。第二种现象是空皮馒头:多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒...
馏馒头
时,有的馒头会变成这样,咋回事?
答:
第一,
碱放的太多了,没有中和掉
,会出现这个现象。第二,放碱后没有揉匀,以至于在部分地方出现这个现象。
一锅
馒头瘪
一个
为啥
?
答:
一锅馒头都瘪了,
说明碱水没没放好
,要不就是面没发好,走摘出来的馒头就不好,都会,瘪了
馒头为什么
越
馏
越小?
答:
一般正常情况下,
馒头
经过存放后都会缩小一点的,这是馒头里的水分流失所导致的,特别是再次溜的时候,尤为突出。无论在常温下(风干),还是在冷藏下(冷却排水)保存都是不可避免的。不过,按你说的那个比例也太大了。我在工作中也遇到过此类情况,这绝对是过分的添加了馒头伴侣(固型剂或乳化剂)...
我蒸的
馒头为什么
下屉很蓬松而上屉总塌陷?
答:
产生的原因是锅盖不严,透气造成的,
馒头
在加热过程中,馒头内部的气体受热膨胀,就会使馒头形成许许多多的孔,当馒头蒸熟,馒头的淀粉受热后凝固,形成的空洞就不会缩回了,馒头就是蓬松的。但如果锅盖不严透气,馒头因受热形成的空洞,还没有凝固定型,就进入冷空气,使原本膨胀的空洞又憋回去了。
我
馏馒头
时,掀锅时,有一个死面馒头,这是
怎么
回事?
答:
如果蒸
馒头
的锅盖是密封型的,也会出现这种情况。这是因为开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气,蒸汽在锅盖形成高温度水滴,这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面,无法完全完全膨胀,最终成为表面凸凹不平的死面馍。
为什么
有时候蒸一锅
馒头
里会有一个缩的特别厉害?
答:
一个是因为面没有揉匀,另一个是蒸好
馒头
没有焖一会再开盖子,导致水汽滴到其中一个馒头上,导致塌陷,下面介绍正确的做法:准备材料:普通面粉210g、玉米面粉40g、温水125g、酵母5g、糖25g、奶粉10g 制作步骤:1、温水化开酵母和糖 2、盆内加入各种粉类 3、搅匀,挖个小洞 4、倒入酵母混合液 5...
为什么馒头
发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答:
原因之一:揉碱不均 这个因素只会发生在老面
馒头
上,因为用老面作为发酵源处理面团的时候,虽然会因为菌群的复杂产生更丰富的风味,但是与此同时老面中的乳酸菌也会让面团带有较强的酸味,所以在发酵结束之后需要揉碱进去中和掉。但是如果碱没有揉匀的话,就会导致面团内部有的地方碱多有的地方减少,等...
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