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二次发酵发过了怎么办
发面团能不能放在冰箱里过夜继续
发酵
?
答:
可以。提前一晚和面,放入冰箱,让低温减缓面团
发酵
的速度,这样也不会造成在正常的温度中面
发过了
的问题,而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。所以说,提前一晚和面放在冰箱冷藏中,温度保持在5℃,密封好保持好面团的湿度,经过一晚的冷藏发酵,12小时左右就可以发酵至面团体积的
2
倍大,第二...
馒头不回弹是
发过了
吗 蒸的馒头为什么按下去的回弹不了
答:
馒头不回弹是
发过了
吗 并不是。馒头不回弹最直接的原因可能就是面团根本没有发酵起来就被制作成了生胚,生胚也没有经过
二次发酵
直接上锅蒸了。如果第一次发酵到位,即使没有经过二次发酵的馒头也会回弹,只是弹性不如经过二次发酵过的馒头。也可能是锅盖上的正气水滴落,导致馒头成死面团,但是...
酵母发面越久越好吗 酵母发面太久了会
怎么样
答:
发面需要的是温度、时间,在发酵的时候一定要观察好面团的状态,通常在第一次醒发的时候,发酵至面团的1.5倍~2倍大,手指沾面粉,在发酵的面团中央戳一个孔,观察孔洞的状态,不回弹,不塌陷,孔洞完好,就说明发酵完成,再进行
二次发酵
即可,假如出现塌陷,说明是
发过了
,假如孔洞回弹,说明醒发时间不...
馒头蒸好了,开锅之后缩回去成了不发的面,是
怎么
回事?
答:
这可能是因为在馒头
发酵完
之后,我们没有再次揉面团。再次揉面团是很重要的,因为这可以让面团拥有更好的弹性,在馒头蒸熟了之后也会变得更加的软,不会出现开锅后缩回去成了不发的面的情况。
葡萄酒的第
二次发酵
是怎样的?
答:
制作过程:过滤(渣、液分离),第
二次发酵
特点:经过5~7天,发酵逐渐平缓,渣液渐渐分层,葡萄皮也上浮,颜色由深变浅。此时可先用干净的虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进纱布袋内,用手像拧衣服一样挤压,使残渣中的酒液基本流净。最后装瓶酒液混合装入广口瓶继续发酵。过滤澄清 第二次...
蒸馒头,需要醒发几次呢?醒发时要牢记哪几点呢?
答:
小麦面粉发酵取得成功之后,立即煮制馒头也不是不能,这样的事情下蒸出来的馒头正中间排气口大,并且大小不一,看见挺大一个馒头,用手一抓,立刻变小一半。吃下去不筋道,并没有口味,如同吃原汁原味吐司面包。
二次发酵过
的面因为开展过用劲搓揉,排出来了固有的排气口,制做出来的馒头包子皮更为滋养...
发面失败可以接着发吗
答:
发面失败是可以接着发的。发面失败的面团重新
发酵
时,直接将与初次发面相同数量的酵母放在温水中搅拌均匀后,添加到面团中,再将面团放在较为温暖的地方就可以了。导致面团发面失败的原因有很多,湿度没有达到要求、温度不够或者过高,以及酵母的质量都会影响面团的发酵效果。使用酵母进行发酵时,需要先将适量...
蒸馒头
二次
醒发是常温还是要加热 馒头二次醒发的标准
答:
4 馒头
二次发酵发
不起来
怎么办
二次发酵发不起来的原因有很多。1、酵母的活性,若是酵母的活性不高、失活或是酵母处于休眠期都会影响二次发酵,环境温度很重要,温度太低或太高都会影响酵母的活性,一般酵母的最佳发酵温度在36℃左右。2、有些人做馒头会加一些碱,加碱的量过多也会影响馒头的...
蒸馒头不
二次发酵
可以吗 做馒头加什么不用二次发酵
答:
蒸馒头不
二次发酵
可以吗 自己在家做馒头一般都需要二次发酵的,不过做馒头也可以不二次发酵,但是,需要添加一些其他配料。用酵母蒸馒头包子需要
二发
,一发的有两个作用,一是让面粉充分起化学反应二是让面团与水充分结合,我们肉眼看到的不一发的面团已经很好了,其实放在显微镜下来观察还有很多面粉颗粒...
土司面包必须第
2次发酵
吗
答:
面团会随着环境的温度与湿度产生不同的反应,制作方式不是一成不变的。同时在揉面时间、发酵时间、烘烤时间与温度上要注意观察,才能做出正确的判断。
二次发酵
法,也称中种法。预发酵法或分醪法。方法是先将部分面粉(30%~70%)、部分水和全部酵母调成的面团,在28~30℃下发酵3~5h,然后与剩下...
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