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低筋粉为什么比高筋粉贵
低筋面粉
,中筋面粉,
高筋面粉
和普通面粉有
什么
区别吗?
视频时间 01:38
高筋面粉
和
低筋面粉
怎么区分
视频时间 01:38
低筋粉
,
高筋粉
的区别?
答:
高筋粉
、
低筋粉
的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%.靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉.二、以下为分类:1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,...
高筋粉低筋粉
的区别在哪?
答:
面粉中蛋白质与淀粉比例不同,
低筋粉
淀粉含量较高,一般适合做蛋糕之类的糕点,煎炸物裹衣等,
高筋粉
蛋白质含量高,适合做馒头,面包等主食。用低筋粉做面包馒头的结果是 没有韧性 不易发酵 口感差,而用高筋粉做糕点的结果一般是蛋糕不松软,炸东西裹衣不脆。
请问普通面粉,小麦面粉,
高筋
,中筋和
低筋面粉
的区别?
答:
全麦面包粉 颜色比一般面粉要黑 可以看到有粉碎的麸皮在里面 做出来的面包体积会较小、组织也会较粗。面粉的筋性不够,因此使用全麦面粉时可加入一些
高筋面粉
来改善面包的口感。可以制作各类法式面包。普通粉,上白粉,特一粉,馒头包子粉,精制粉等属于
低筋粉
;特精粉,特制分,属于中筋粉;
高筋
...
高筋粉
与
低筋粉
的区别是
什么
?
答:
高筋面粉
:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
低筋面粉
:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉...
高筋粉
和
低筋粉
有啥区别
答:
高筋面粉
的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
低筋面粉
(cake flour)蛋白质含量平均在8....
低筋粉
和普通
面粉
有
什么
区别?
视频时间 00:39
低筋粉
,
高筋粉
是
什么
,和普通的面粉有什么区别
答:
这个是本身蛋白质的含量高低不同所以产生的弹性强弱也会不一样:1.
高筋面粉
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%---15%,湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。2.
低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-...
高筋粉
与
低筋粉
的区别是
什么
?
答:
高筋粉
,
低筋粉
的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制...
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