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卤肉卤料配方
学
卤肉
要那些
配方
答:
用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 0.5斤即成糖色。以上
配制卤料
加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。二、腌制:需腌制的原料:大件...
卤肉配方
及制作步骤有哪些?
答:
卤肉
的味道取决于生产中使用的卤水,因此首先介绍卤水的生产。卤水制备 1将
配方
分成两份,放入宽松的纱布袋中,用细绳把袋口绑紧;生姜洗净捣碎;洋葱、根洗净扎好。2先把大块的冰糖放在火上烤,然后放在砧板上,再和成品油一起放进锅里。用小火炒至深红色。然后把它们和500克开水混合,形成糖色。三...
卤菜放什么能更香?
答:
其实在配
卤料
时,一定要君臣搭配使用,才能使卤料配得更香,因为君料必须有明显的去腥增香的能力,而臣料可以根据食材的风味,去调整食材的香味和口感,这样才能使肉卤的香飘万里。而掌握了辛香料的搭配,不管卤什么肉,还需要牢记2个小诀窍。诀窍一:
卤肉
前需要腌制 卤肉前,最好将少许食盐、生姜、...
28种
卤肉
香料有哪些?
答:
28种
卤肉
香料有:桂皮,八角,小茴香,花椒,胡椒,陈皮,甘松,丁香,香叶,姜,甘草,山奈、肉蔻,豆蔻,葱,山楂、紫苏,薄荷,白芷,白栀子,草果,姜黄,砂仁,罗汉果,香茅,肉桂,辛夷,大蒜等。1、桂皮 桂皮,学名:柴桂,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的...
卤牛肉的
卤料配方
答:
卤牛肉的
卤料配方
要用到牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油。首先原材料牛肉非常重要,首选牛腱子肉或者是牛后腿肉,准备好牛肉之后,将其改刀分成三个小段。接着把牛肉放进大碗里面,往里倒入多一些的清水没过牛肉,并浸泡上三个小时左右,泡出牛肉中的血水。浸泡的过程中,每隔一个小时就要换一次...
我自己有
卤料
怎么
卤肉
。
答:
3、油锅烧热,下冰糖,小火炒糖色。4、炒至冰糖融化冒小泡时倒入五花肉翻炒上色。5、把上过色的五花肉放入电饭煲加入没过食材的温水、老抽、料酒、和
卤料
。6、盖上盖子,设定蒸煮功能,卤1个小时。7、卤至剩15分钟的时候加入浓汤宝,继续炖至程序结束即可。8、五花肉卤完将
卤肉
装盘即可享用。
卤肉配方
怎么做
答:
史上最全面的
卤肉配方
大全 卤水配方之骨里香万能卤水配方 调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入
卤料
包,干生姜400克,加清水10干克,...
自己在家卤菜的时候,
卤料
和卤水的配比例是多少?
答:
鸡肉类中调配食材的卤水中肉类的量很少。因为肉类新鲜鸡肉本身新鲜,所以使用量少。但是,同样的五香盐水,如果搭配猪肉类食材,会有不同的猪肉香气,虽然猪肉香气充足,但味道不足,所以通常
卤猪肉
类的肉类量会稍微大一些,这是一个习惯。其他香料要根据实际情况增减组合,基本原则要根据卤水的功效目的和...
卤肉配方
及制作步骤有哪些?
答:
卤肉配方
及制作方法没有什么正宗的配方和正宗的做法,区域不同做法和配方都会有所不同,还有各人的口味和口感不同,在
卤料
的配方上都会有变化的。但总体来说还是大同小异。卤水又分为两大类:1、红卤 在卤制时加糖色卤制出来的食材颜色金黄,颜色特别诱人。2、白卤 在卤制食材的过程中不加糖色卤...
卤肉
的做法及
配料
是什么?
答:
2.将牛腱子切成两段,凉水入锅焯水,水开后煮约3到5分钟 3.老卤放入卤锅中,无需要化开,直接把焯水后的牛腱子捞进去,热腾腾的牛腱子遇冷收缩,可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时,关火浸泡过夜 4.使用老卤汁,如果加水过多,如果不够,可以适当加一些
卤料
和生抽、老抽,包括葱姜蒜,别...
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