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发面有酸味是怎么回事
馒头蒸酸
了怎么
处理不酸 馒头蒸酸了该如何补救
答:
馒头蒸酸了
是怎么回事
用酵母
发面有酸味
。原本酵母发面是不会产生酸味的,因为我们使用的酵母粉是人工提取纯种菌类,它不含乳酸菌。只要在一定时间内把发酵好的面团制作成馒头,这馒头是不会有酸味的。题主说馒头有酸味,在操作过程中染上了其他杂菌,再加上长时间的发酵,从而产生了酸味。按照目前南方...
馒头有一股味道
是怎么回事
做馒头有一股味道加什么可以去除
答:
酵母
发面
做馒头,发酵过程短,不会产生老面发酵时那么浓
的酸味
,但是仔细闻,还是会有酵母的味道。但是酵母发面不需要加碱水中和酸味,却可以加些糖、牛奶、奶粉、干果,红豆、可可粉等来改变馒头的口感。做馒头有一股味道加
什么
可以去除 加糖 加糖改善馒头的味道,可以是白糖也可以是红糖,我建议选用...
发面有酸味怎么
办
答:
在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去
酸味
。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。发面方法 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装
面团的
...
发面
时,发酵过度酸
了怎么
办?面点师:面里加点它,
酸味
立马消除
答:
很多朋友问老于:
发面
时,忘看时间了,打开面盆,一股酸溜溜的味道扑面而来!问老于,这些面
怎么
办?是能凑合用,还是只能扔掉?随着天气越来越暖,很多朋友在发面时,由于时间、温度掌握得不精准,导致
面团
过度的发酵,产生很大
的酸味
,如果放任不管,直接做成馒头或者是包子,不仅口感寡酸,面的颜色也是灰...
做包子
怎么
会
有酸味
呢?
答:
主要是因为
发面
发过头了。这种情况应该在和面的时候没有加入适量的食用碱粉来中和
酸味
,这样蒸出来
的
包子就非常好吃。
不知道为什么,我用
的
菜弄盐煎了做的馒头
为什么是
酸的?
答:
如放碱多
了
,馒头出笼蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后在锅内倒进一些醋,再将馒头用文火蒸1~15分钟,碱遇酸挥发后,馒头会再变白,而且不会
有酸味
。2、发酵时间对于馒头质量的控制起着非常重要的作用。但它又受很多因素的影响如酵子的数量、活性,
发酵面团的
温度,环境温度,打碱比例等。...
发面
酸了放小苏打还是碱 面发酸
了怎么
补救
答:
个人建议:
面团
首次发酵的程度为体积膨胀一倍以上,面团表面光滑,切开内部气泡呈均匀蜂窝状为宜。面发酸了
怎么
补救 中和面团中
的酸味
,有人喜欢用食用碱,有人喜欢用小苏打,因为二者都有中和酸味的能力。小苏打的主要成分是碳酸氢钠,食用碱的主要成分是碳酸氢钠和碳酸钠,二者都是允许使用的食品添加剂...
老面做馒头
有酸味
要
怎么
处理
答:
1、老面做馒头
有酸味
的处理方法是一般是再次上笼锅,在水中加些食用碱,蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍,也就是四十分钟。虽不会彻底脱酸,但至少口感不
怎么
明显了。2、老面馒头发酸的解决办法是多放食用碱。添加食用碱蒸出来的老面馒头松软有嚼劲,不会发酸。老面:是指
发面的
面种子,北方叫面引子,...
发面
酸了放小苏打还是碱面发酸
了怎么
补救
答:
用量不足达不到除酸效果,用量过多成品表面变黄,甚至开裂变苦。 个人建议:
面团
首次发酵的程度为体积膨胀一倍以上,面团表面光滑,切开内部气泡呈均匀蜂窝状为宜。面发酸
了怎么
补救 中和面团中
的酸味
,有人喜欢用食用碱,有人喜欢用小苏打,因为二者都有中和酸味的能力。小苏打的主要成分是碳酸氢钠...
发面
酸
了
没有碱
怎么
办发面酸了没有碱可以添加其他
什么
东西呢?_百度...
答:
当
发面
酸
了
没有碱时,可以尝试以下方法进行修复:1. 添加小苏打:小苏打是一种碱性物质,可以中和
面团
中
的
酸性物质,帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后,可以在面团中加入适量的小苏打,搅拌均匀后继续揉捏。2. 加入酸奶或酵母水:酸奶或酵母水含有益生菌和酸性物质,可以帮助面团恢复酸碱平衡。将适量...
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