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发面有酸味是怎么回事
蒸馒头
发面
过程中产生
的酸味
物质主要
是什么
?
答:
乳酸,面粉加的是酵母菌,可以无氧酵解淀粉,生成乳酸
做馒头
为什么
会
有酸味
答:
做馒头酵子用量过大会有老酵味。因此,尽可能要用新鲜的酵子。
发好的面
有酸味怎么
处理?
答:
掺面粉即可。在蒸馒头配碱粉时一定要配置
的
恰当,馒头醒发不好不蒸制,馒头的含碱比例不合适不上笼蒸制,如果按照这样的规则去做,最起码蒸好的馒头不再会出现碱大或馒头发酸的问题,如果出现其它问题,比如馒头塌陷,馒头起泡等。蒸好的馒头发酸是无法补救了,那么在馒头制作的过程中如果发现
面团
缺碱...
隔夜发酵的
面团有酸味
能吃吗
答:
理论上是可以的,因为只是发酵。但是产生这些效果的细菌应该不会那么单一,所以为了健康着想,建议不要食用~蒸熟会把大部分细菌杀死,产生的有害物质可能不能完全变得无毒,还是建议不要使用。因为
面团的
发酵时间太长了,发酵时间过久面团就会产生
酸味
。酵母在发酵过程中会产生有机酸,发酵时间越长产生的有...
发面
面
有酸味怎么
办
答:
在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去
酸味
。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。发面方法 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装
面团的
...
面发过
了
有点
酸味怎么
办
答:
很多人做馒头和包子都会提前发面,这是必不可少的一个步骤,也是很关键的一个环节。
发面是有
一定讲究和技巧的,很多人都容易将
面团
发过了。那么面发过了有点
酸味怎么
办呢?面发过了有点酸味怎么办 1、酸味不明显。将面团拿到桌上反复揉匀,把面团中的气泡全部排出,直到面团明显缩小恢复弹为止,面团...
蒸馒头
发面
过程中产生
的酸味
物质主要
是什么
?
答:
主要是乳酸和醋酸,是乳酸菌和醋酸羧菌无氧呼吸产生
的
。不要相信是碳酸的说法。如果是高中考试题,就答乳酸,这个含量最大。说是碳酸的注意
了
,
发面
用于中和的碱是碳酸氢钠,难道能和碳酸反应么?碳酸受热就分解,蒸馒头早就把碳酸蒸没了,还需要中和么?
面粉发酵好包子蒸起来有点
酸味什么
原因
答:
第三个原因可能是面粉本身问题,如果前两种都没有问题的话,那可能是面粉本身的原因,可以换其他的面粉试试看。2、蒸出来的包子发酸 第一,可能是醒面或
发面的
时间过长,导致酵母菌产生次生代谢物,让面产生
酸味
,所以减少发面时间即可解决;另外一旦发面时间长了,放入适量碱性食物(小苏打)也可缓解;...
发面有
点
酸味
有几种方法补救
答:
发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看,看发酵好
了
没,不要让发酵过度。加些干粉进去重新和面,和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。还可以融入点,酵头,黄油,做老式面包食用。如果只是有一点酸味,可以加一点碱揉透,中和
面团的酸味
。如果酸味过大,可以加粉和少量碱,揉透...
酵母菌
发面
酸
了
还能用吗 酵母不发酵
怎么回事
答:
如果发酸不是很厉害的话,可以取适量食用碱放入温水中融化,然后再将碱揉进面团里,这样能够中和掉
面团的酸味
。 但如果面团发酸的厉害的话,可以将面团切成小块当成酵母引子使用,以后每次和面时只需要加一小块这个面团就能够代替酵母发酵了。 2 酵母发面酸了
是什么
原因导致的 发酵时间过长 面团发酵的时候一定要...
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