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多香果在卤水中的作用
卤肉放什么香精会增鲜增香
答:
当归香味特浓奇特,略带一点药香味,增香的同时,还能去除异味。只是卤菜中不宜过多,否则抢味。
在卤
制鸡肉和牛肉时,可以适量增加用量。7:
香果
圆形,壳坚硬。香气微浓,用于卤菜或者熬汤增香。兼具有抗氧防腐
的作用
,作为增香用。8:砂仁 能赋予食材特别的香味,是
卤水中
一种非常重要的辛香料。
各种卤料
在卤水中
起什么
作用
?
答:
各种卤料
在卤水中
起
的作用
:黑胡椒,作用:增辣味、调和滋味。白胡椒,作用: 增辣味、祛异味、增香味。灵草,作用: 增香。荜拨,作用: 增香。香叶,作用: 增香。莳萝(千里香、土茴香),作用: 增香。香茅,作用: 增加特殊香味、遮盖异味。荆芥,作用: 增香、遮腥。百里香(地椒),作用:...
按
功能
分类,卤肉香料有哪些?
答:
丁香:丁香的主要成分是丁香酚,它是所有香料中芬芳香气最强的品种之一,有胡椒和
果
样的香气,并且有强烈、甜辛略带酚样气息。品尝一下丁香有苦涩味,舌头上还有强烈麻感。丁香是兼具去腥增香双重效果的香料之一,在卤肉中起回口
香作用
。着色
功能
卤肉的色泽是人们在感官享受时必不可缺少的重要一部分。
自己在做
卤水的
时候,放入哪些香料容易破坏卤水?
答:
姜葱也是卤水中经常会放的香料,有去腥增
香的作用
,不过葱、姜本身就含有大量的水分,卤制时间长了就会烂掉,时间长了就会使卤水发酸,白芍
在卤汤中
也是常用的香料,作用与枳壳类似,但不同于枳壳的酸味,白芍味道苦涩,多加或循环使用会使
卤汤卤料
带有明显苦涩的味道。也会造成卤汤变酸腐坏。蒜仔尽量...
在卤水中
加入香菜籽,都起到哪些
作用
呢?
答:
香菜籽含挥发油、苹果酸、钾盐、有机酸钙盐、脂肪、蛋白质、多种维生素以及含氮物质。健胃,透麻。煎水服能透麻疹,杀鱼腥毒。熏洗治痔漏脱肛。煎水漱口止牙痛。可解食毒菌中毒。芫荽籽制成芳香性乳剂溶液,用于化脓性疾病的创面,有使创面干净,促进肉芽形成
的作用
。对心脏病有食疗作用。
卤水
经过一...
一些卤菜配料
的作用
答:
果味辛,性温, 气芳香,有调味,疏风散寒发表开胃
的功能
。11、肉豆蔻 :又称肉果、香玉果,药用:
香果
,肉豆蔻 性温,味辛香,有调味、行气、止泻、祛湿和胃,收敛固涩作用。作为调料,可解腥增香,是配置咖喱粉的原料之一。如食用过多,会引起细胞中的脂肪变质,使人麻痹,产生昏熏感,有损...
各种香料
在卤水中的
用量与
作用
是什么?
答:
在长时间卤制的卤水中多使用肉桂,以增加前香为目的,所有的肉类食材都可以使用。每50斤卤水需要加入25克左右。 丁香:卤水中所用的丁香一般为公丁香,它的气味比较芳香浓郁,味辛辣麻。
在卤水中
同肉类烹调能产生脂肪香、肉香、
果香
、菜香等复合风味,起到增香、去腥脱臭
的作用
,并且渗透力极强,能深入到食材内部。
各种卤料
在卤水中
起什么
作用
?
答:
祛异料:白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝 \r\n4.调色料:姜黄、红花、黄栀子、紫草 \r\n5.其他料:甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果 \r\n\r\n各种卤料
在卤水中
起
的作用
:\r\n黑胡椒,作用:增辣味、调和滋味。 \r\n白胡椒,作用: 增辣味、祛异味、...
卤水
里面加什么会更香
答:
甘草,味甜。能给食材增香增甜的同时,还可以调节卤水的各种异味。但用量过多,会使卤水药味很重。通常2斤食材,添加1克甘草即可。香叶闻着清香,能去除食材中各种异味,还有一点防腐
的作用
。
卤水中
必不可少的辛香料,2斤食材,2克香叶即可。除了制作卤水,在很多家常菜中也可以利用香叶的特点烹饪佳肴...
卤菜的香料有哪些!不知道的人莫乱回答
答:
白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤的特点:无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成
卤水
,将原料粗加工入...
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