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大曲酒和小曲酒的发酵时间
白酒
是不是主要由大米加工制成的?
答:
一般是固态发酵,
大曲酒
所
酿的
酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。(2)
小曲酒小曲
是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。(3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,
发酵时间
较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种...
关于
白酒和
糯米
酒的
酿造
答:
目前常用的糖化曲有
大曲
(生产名酒、优质酒用),小曲(生产
小曲酒
用)和麸曲(生产麸曲
白酒
用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用
的发酵
剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。
小曲酒的
缺点
答:
比如用雅大酒曲(清香型不曲)糖化,用酱香型
大曲酒
化,则可得到一种清酱香型相结合的,全新口感的白酒。小曲酒在工艺流程和酿酒原料的选择上灵活,可以是固态、半固态或液态,其中最具典型的是小曲清香型白酒酿酒工艺。
小曲酒的
生产方式 小曲酒生产可分为固态
发酵
和半固态发酵两种。四川、湖北、云南、...
大曲酒和小曲酒的
区别是什么?
答:
大曲酒和小曲酒的
区别是:1、原料区别 小曲酒又叫酒药,主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的
小曲发酵
而成的药酒,而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的
大曲发酵
而成的酒水,二者原料完全不同。2、气味区别 小曲酒气味一般比较清雅好闻,不浓郁也不刺鼻,而大曲酒的香味则比较浓郁,饮后口...
白酒
是什么粮食酿造的
答:
其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。因含酒精量较高,所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。白酒是一种高浓度的酒精饮料,根据所用糖化、
发酵
菌种和酿造工艺的不同,它可分为
大曲酒
、
小曲
...
酿造
白酒
吋100斤高粱放多少糖化酶(10万单位)合适
答:
高粱是怎么酿造
白酒的
? 白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为
大曲酒
、
小曲酒
、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态
发酵酒与
液态发酵酒二种...
酒曲有几种
答:
一般是固态
发酵
,
大曲酒
所
酿的
酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。二、小曲 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,主要用于黄酒
和小曲白酒的
酿造;南方的白酒多是小曲酒。三、麦曲 主要用于黄酒的酿造; 曲原料小麦,原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。四、红曲 主要用于红曲酒的酿造(红曲...
大曲
,
小曲
,麸曲进行
白酒
生产的区别有哪些
答:
大曲
,小曲,麸曲的主要区别如下:1、主要原料不同 大曲的主要原料是:以大麦、小麦、豌豆等为原料;小曲的主要原料是:以米,高粱,大麦为原料;麸曲的主要原料是:以麸皮为原料。2、酿酒品种不同 大曲用于酿制的品种是:用于蒸馏酒的酿造;小曲用于酿制的品种是:主要用于黄酒
和小曲白酒的
酿造;麸曲因为...
米酒和
曲酒的
区别是什么?
答:
2、
曲酒
:指用曲
发酵的
酒,多为蒸馏酒(白酒),川贵一带习惯这样说。二、曲酒的种类:曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 。1、麦曲,主要用于黄酒的酿造;2、小曲,主要用于黄酒
和小曲白酒的
酿造;3、红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);4、
大曲
,用于蒸馏酒的酿造。5、麸曲,这...
啤酒生产工艺和
白酒
生产工艺哪个简单
答:
白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为
大曲酒
、
小曲酒
、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态
发酵酒与
液态发酵酒二种。1.啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是:“...
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