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大酱块子不长毛怎么办
我想问一下怎样隔
酱块
无黑毛?
答:
酱块子
长黑毛的原因是制作环境湿度过高。想要酱块不长黑毛就要注意做酱块子表面要干一些不要产生水珠,或者做酱块的时候直接让
大酱块
表面接米曲霉让曲霉菌长满也可以防止长黑毛。农村做大酱有很多讲究。烀酱的时候要选在每年的腊月没有月牙的日子,以防生蛆。来年四月初八或十八、二十八下酱。同时做酱...
东北
大酱块子怎么
放比较好
答:
以下是改进和润色后的内容:1. 晒干保存:这是一种有效的保存东北
大酱块子
的方法。建议将大酱块子晒至偏硬的程度,这样能够延长其保存时间。2. 散热处理:晒干后,不要立即用袋子装起来。应该先让大酱块子适当散热,以防止湿气产生。这样可以避免在密封存储时迅速变质。使用保鲜袋保存可以保持干净和卫生...
大酱块子怎么
能发酵好 大酱块子如何能发酵好
答:
1、东北
大酱块
发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间,时间的长短随温度变化而改变,时间大约在60天左右。发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜,每个酱缸早、晚各搅动一次;发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。2、东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘...
大酱块子怎么
能发酵好
答:
按照适当的比例将曲子与黄豆混合。2. 初期发酵:将混合好的黄豆塑形成立方体,然后放置在阳光下晒干。确保每个面都晒干形成一层硬壳,但内部仍应保持柔软。晒干后,用纸包裹起来,放在不通风且温度保持在18到20℃的环境中进行发酵。在发酵过程中,
酱块子
上长出白毛是正常的发酵现象。
大酱块子
外表年了是
怎么
回事
答:
储存方法不当导致的。可以放冰箱里存放。东北
大酱块子
一般是肉制的,所以低温存放是一个比较好的保存方法,具体的可以放在冰箱里冷冻存放,等要吃的时候拿出来蒸一下就好了。东北一般到了腊月就可以做酱块子,一直到农历四月初八前都可以做,可以根据自家的喜好在此期间决定做酱块的时间。发酵的时间越长...
大酱不
发能吃吗
答:
大酱
不
是发的,是蛋白质的酶解。做
大酱块子
是发酵---微生物的生长产生蛋白酶糖化酶。大酱块子的质量不好,大酱里的黄豆蛋白酶解不好大酱就不好吃了。大酱块子里霉菌和枯草杆菌长好了大酱就能酶解好,大酱也好吃。大酱块子粉碎后加盐加水直接吃其味道不好。黄豆蛋白的酶解需要一定的时间。
大酱不
发用什么爱发
答:
大酱
不
是发的,是蛋白质的酶解。做
大酱块子
是发酵---微生物的生长产生蛋白酶糖化酶。大酱块子的质量不好,大酱里的黄豆蛋白酶解不好大酱就不好吃了。大酱块子里霉菌和枯草杆菌长好了大酱就能酶解好,大酱也好吃。大酱块子粉碎后加盐加水直接吃其味道不好。黄豆蛋白的酶解需要一定的时间。
大酱块子怎么
能发酵好 大酱块子如何能发酵好
答:
1、东北
大酱块
发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间,时间的长短随温度变化而改变,时间大约在60天左右。发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜,每个酱缸早、晚各搅动一次;发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。2、东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘...
大酱
的快速做法
答:
将四方体的酱块子用刀切成四分,手里少粘些水,将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方,我放在地下室。白天放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的。我们学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是
大酱块子
脑袋,就是从这个地方来的。二、下酱 稳中有升的温度才能...
现在呼豆子做
大酱块
晚不晚?
答:
不光是现在一年四季都可以做的。夏季做
大酱块子
发酵更好。但一定要做好防蝇措施,否则会生蛆的。
大酱块子
发酵好不用干燥直接做大酱就可以的。
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